Hummer Ravioli med Hummer Vinaigrette

Gør denne læskende hummerpasta skål fra Corton-kok Paul Liebrandt til en middag garanteret at imponere.

Kilde: Martha Stewart Show, Episode 5090

portioner

ingredienser

1 (1 1/2 pund) hummer
1 kop hvidvin vineddike
1 kop tør hvidvin
1 gulerod, finhakket
1 medium løg, finhakket
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
1/2 citron skiver
Groft salt og friskmalet peber
Klemme madras currypulver
1/2 stor æggehvide
3 spiseskefulde olivenolie
1 stk citrongræs, finhakket
1 skalot, finhakket
8 kaffir lime blade
6 grønne kardemomme pods, let knust
1 spsk hakket frisk ingefær
3 stjerne anis
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk friskpresset limesaft
Klemme espelette peber
Pasta Dej til Hummer Ravioli
Allroundmel, til arbejdsflade
1 stor æggeblomme, slået

Kørselsvejledning

1.

Forbered et is-vandbad; sæt til side. Fyld en stor gryde med 32 kopper vand. Tilsæt eddike, hvidvin, gulerødder, løg, laurbærblade, peberkorn og citron bringe til en mild simre over medium høj varme. Tilsæt hummer headfirst. Kog i tre minutter. Fjern hummer fra potten og fjern klør. Return klør til pot og fortsæt med at lave mad 8 minutter mere. Overfør straks hummer til is-vandbad for at afkøle; dræne.
2.

Fjern kød fra hummer, reserverer skaller. Skær hummerkød i 1/4-tommer stykker og overfør til en stor skål; sæson med salt og peber. Tilsæt karrypulver og æggehvide; rør for at kombinere. Brug en teskefuld, danner tolv 1-tommers kugler med hummerblanding og læg på et pergamentpapirforet bagplader; Overfør til køleskabet afdækket, indtil det er godt afkølet, ca. 1 1/2 time.
3.

Chop reserverede skaller i lige store stykker. Placer olivenolie og hakkede skaller i en stor højsidet stegepande over medium varme. Kog, omrør, indtil væsken er fordampet fra skaller. Reducer varmen til lav og fortsæt tilberedningen, indtil skallene er lyse rødt, men ikke sizzling, cirka 10 minutter. Tilsæt citrongræs, sjalotte, kaffir lime blade, kardemomme, ingefær og stjerneanis. Forøg varmen til medium og kog i 5 minutter. Tilsæt nok vand til bare at dække; kog, indtil væsken er reduceret med to tredjedele, omrøring lejlighedsvis.
4.

Stam blandingen i en skål gennem en fin mesh filter, presser ned på faste stoffer for at frigøre væsker. Kassér faste stoffer og returner væske til stegepande. Kog over lav varme, indtil væsken er reduceret og lidt syrupagtig, 3 til 5 minutter.
5.

Fjern fra varme og rør i ekstra jomfruoliven, limejuice og esplette; vinaigrette ser ud brudt. Holde varm.
6.

Sæt rullerne på en håndkrumme eller elektrisk pasta maskine i deres bredeste åbning. Udpakning dej; flad med håndfladerne og kør den en gang gennem maskinen. Fold dejen i tredjedele som et brev og løbe igennem maskinen igen.
7.

Nu skiftes pastaens valser til den næste faldende indstilling; rull dejen gennem maskinen to gange. Fortsæt med at rulle arket gennem maskinen to gange på hver aftagende indstilling, indtil du har rullet den gennem den sidste (tyndeste) indstilling.
8.

Skær arket halvt på tværs og placér det på en let melet overflade. Brug en 2 3/4 tommer rundskære, skåret 24 runder pasta, der dækker skåret pasta med plastfolie, mens du arbejder.
9.

Arbejde med 2 pasta runder ad gangen (og holde de resterende stykker dækket under arbejdet), børste 1 runde med æggeblomme og læg 1 bolde med hummerfyldning i midten. Læg anden runde direkte på toppen og presser kantene sammen for at forsegle. Gentag processen med de resterende pasta runder og påfyldning.
10.

Bring en stor gryde vand til en mild simre over medium høj varme. Tilsæt raviolis, pas på ikke at overbelaste og arbejde i partier om nødvendigt, kog i 2 minutter. I mellemrum genopvarmes vinaigrette, hvis det er nødvendigt.
11.

Brug en slidsesked til at overføre ravioli til varme serveringsplader eller skåle; top hver med 2 spsk vinaigrette og tjen straks.

One Comment

Nikolas
26.04.2023 @ 23:21

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a comment in English on the topic:

This refreshing lobster pasta dish from Corton chef Paul Liebrandt is sure to impress at any dinner party. The combination of flavors and textures, from the tender lobster meat to the aromatic spices and tangy vinaigrette, creates a truly unique and delicious experience. While the recipe may seem complex, the end result is well worth the effort. Give it a try and impress your guests with this exquisite dish!