Traditioneller deutscher Kartoffelsalat

1.

Kartoffeln schälen und in einen großen Topf mit genügend Wasser legen, um einige Zentimeter zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz zugeben und aufkochen lassen. Kochen, bis Kartoffeln zart sind, wenn sie mit einem Messer, ungefähr 10 Minuten durchbohrt werden.

2.

Während die Kartoffeln kochen, den Essig, den Zucker und die restlichen 2 Teelöffel Salz in einem kleinen Kochtopf mischen und bei mittlerer Hitze stellen, bis der Zucker aufgelöst ist.

3.

Kartoffeln in ein Sieb geben. Schneiden Sie die heißen Kartoffeln mit Handschuhen oder Papiertüchern zum Schutz Ihrer Hände in 1/8-Zoll-dicke Runden. Mit einer heißen Essigmischung beträufeln und vorsichtig umrühren, bis alle Kartoffeln bedeckt sind. Beiseite legen.

4.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren braten und knusprig backen. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel; Transfer auf einen Teller mit Papiertüchern ausgekleidet. Überschüssiges Fett aus der Pfanne ablassen und eine dünne Schicht im Boden hinterlassen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu; braten bis durchscheinend aber nicht gebräunt.

5.

Rinderbrühe hinzufügen; Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmern, und kochen Sie bis zur Hälfte reduziert, etwa 20 Minuten. Die warme Kartoffelmischung darübergießen und mit dem reservierten Speck und der gehackten Petersilie bestreuen. Sanft rühren, um zu kombinieren, und sofort servieren.