Fusilli mit Speck, Zwiebeln und Pilzen

Keine Pilze im Kühlschrank? Braten stattdessen etwas Grüns. Dieses Gericht ist auch köstlich mit nur Zwiebeln und Speck (oder Pancetta oder Wurst).

Quelle: Martha Stewart Living, April 2012

30 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
3 Scheiben dick geschnittener Speck oder Pancetta, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3/4 Tasse)
1 große gelbe Zwiebel, in der Länge halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (3 Tassen)
10 Unzen Cremini Pilze, getrimmt und in 1/4-Zoll-Scheiben (3 Tassen) geschnitten
3/4 Pfund Fusilli oder andere kurze Nudeln
1 Tasse lose verpackte frische Minze oder Petersilienblätter, gehackt
2 Unzen Parmesan, fein gerieben (3/4 Tasse)

Richtungen

1.

Während Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, erhitzen Sie Öl und Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Speckfett gerollt und der Speck goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und eine Prise Salz hinzu, und kochen Sie, häufig rührend, bis zart, ungefähr 8 Minuten.
2.

Schieben Sie Zwiebel und Speck bis zum Rand der Pfanne, fügen Sie Pilze zu zentrieren, in einer einzigen Schicht so viel wie möglich. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe und koche ohne Rühren, bis die Pilze anfangen zu brutzeln und zu bräunen, etwa 5 Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pilze mit Salz bestreuen und Zwiebel und Speck in Pilze einrühren. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich sind, etwa 3 Minuten.
3.

Wenn Wasser kocht, fügen Sie Nudeln in kochendes Wasser und kochen bis fast al dente, etwa 10 Minuten (kein Wasser ablassen). Die Pasta mit einem Sieb in die Pfanne geben. Reduziere die Hitze auf ein niedriges Niveau und rühre nach und nach 1 Tasse Nudelwasser ein, etwa 1/2 Tasse auf einmal. Bei schwacher Hitze schwenken, bis die Soße seidig und die Pasta gut überzogen ist, 2 bis 3 Minuten.
4.

Hitze ausschalten. Minze oder Petersilie und die Hälfte des Käses unterrühren. Pfeffern. Unter 4 Schüsseln verteilen und mit restlichem Käse belegen.

Kochs Notizen

Das Schneiden (nicht das Zerkleinern) der Zwiebel schafft die beste Form zum Werfen mit Pasta. Browning die Pilze entsperren ihren pikanten Geschmack; Ziehen Sie das gekochte Fleisch und die Zwiebel nicht in eine andere Pfanne, sondern schieben Sie sie zur Seite, damit die Pilze möglichst viel Kontakt mit der heißen Oberfläche der Pfanne haben.

One Comment

Tucker
26.04.2023 @ 22:54

Dieses Rezept klingt sehr lecker und einfach zuzubereiten. Es ist eine großartige Alternative, wenn man keine Pilze im Kühlschrank hat. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren und freue mich darauf, es mit Zwiebeln und Speck zuzubereiten. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!