Crown Schweinebraten mit Kastanien-Roggen-Füllung

Ein Urlaubsessen ist Ihre Chance, alle Register zu ziehen. Eine detaillierte Anleitung zur Herstellung dieses majestätischen Herzstücks finden Sie in Crown Roast of Pork 101.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2013

3 Stunden 15 Minuten

1 Stunde 15 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Kronenbraten

2 8-chop Racks mit Schweinefleisch (ca. 4 Pfund pro Stück)
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel leicht gepackter fein gehackter frischer Salbei, dazu Zweige zum Garnieren
Geriebene Schale von 1 Orange (ca. 1 Esslöffel), Saft vorbehalten
1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
Kumquats oder andere kleine Zitrusfrüchte, halbiert, zum Garnieren (optional)

Kastanien-Roggen-Füllung

2 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr für Auflaufform
1 kleine Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)
2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. 1/2 Tasse)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel leicht gepackter fein gehackter frischer Salbei
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Laib-Roggenbrot (vorzugsweise entkernt), in Scheiben geschnitten, leicht getoastet und in 1-Zoll-Stücke gerissen (etwa 12 Tassen)
1 Tasse geröstete geröstete Kastanien, grob gehackt
1/3 Tasse leicht gepackte gehackte frische Petersilie
2/3 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
Reservierter Saft von 1 Orange (ca. 1/3 Tasse)
2 große Eier, leicht geschlagen

Soße

1/2 Tasse trockener Weißwein
1 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen

1.

Legen Sie die Schweinerippchen mit der Fetteite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie ein Drittel des Weges durch Fleisch zwischen den einzelnen Rippen. Dadurch können Racks zu einer Kronenform aufgefächert werden (siehe Schritt 3)..
2.

Positionieren Sie die Zahnstangen wie gezeigt, berühren sich die dicken Seiten und die Knochen stehen aufrecht. Fädeln Sie eine Trussing-Nadel mit Küchengarn aus Baumwolle und führen Sie sie waagerecht durch das Fleisch direkt unter dem letzten Rippenknochen auf 1 Zahnstange und durch das gerade Fleisch des gegenüberliegenden Koteletts.
3.

Die Krawatte hackt so eng wie möglich zusammen, um einen Halbkreis oder die Hälfte der Krone zu bilden. Dann wiederholen Sie den Vorgang am anderen Ende der Racks, um die Krone zu beenden. (Sie können diese Technik auch auf Lammrücken verwenden.)
4.

Wenn Zahnstangen zusammengefügt werden, verbinden Sie die Rippenknochen miteinander. An dieser Stelle können Sie den Kronenbraten, unbedeckt, 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bringen Sie auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren, etwa 1 Stunde.
5.

Ofen mit der Zahnstange im unteren Drittel auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie den Braten auf einen flachen Rost, der in einer Bratpfanne steht. mit Salz. Knoblauch, Salbei, Orangenschale, Öl und 1/2 Teelöffel Pfeffer verrühren; über den ganzen Braten verteilen. Lassen Sie 30 Minuten stehen; Füllung vorbereiten.
6.

Füllen Sie mit 6 Tassen Füllung; 30 Minuten braten. (Zelt mit Folie, sobald es braun wird.) Hitze auf 375 Grad reduzieren; braten, bis ein Thermometer, das zwischen den Knochen in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, 140 Grad, 1 Stunde erreicht. Transfer zu einer Tafel; 20 Minuten ruhen lassen.
7.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie mit Salz glasig dünsten, 3 Minuten. Fügen Sie Salbei und Wein hinzu; kochen um die Hälfte zu reduzieren, 2 Minuten. Toss mit Brot, Kastanien, Petersilie, Brühe und Saft. Eier einlegen. Stopf Krone mit etwa 6 Tassen (siehe Schritt 6); braten. Während gekochte Bratenreste, backen Sie restliche Füllung bei 375 Grad in einer gebutterten Auflaufform, bis braun, 20 Minuten.
8.

Bräter neigen; Fett von Drippings abschöpfen. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf 2 Brenner. Fügen Sie Wein hinzu und bringen Sie es zum Kochen und kratzen Sie die gebräunten Teile auf. Add 1 1/4 Tassen Brühe; zum kochen bringen. Die restliche 1/4 Tasse Brühe und Mehl zusammenrühren und in die Pfanne geben, wischen, bis sie leicht verdickt sind, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen, Butter und angesammelte Säfte vom Braten unterrühren und abseihen.
9.

Nachdem der Kronenbraten ausgeruht ist, auf eine Servierplatte geben. Entfernen Sie alle Bindfäden. Mit Salbei und Kumquats garnieren. Verwenden Sie ein Tranchiermesser, um Braten zwischen jeder Rippe für einzelne Koteletts zu schneiden, und servieren Sie mit Füllung und Soße. Bewahren Sie die restliche Crown Roast ganz im Kühlschrank (bis zu 3 Tage) auf.

Kochs Notizen

Achtfach geteilte Schweinebraten für einen Kronenbraten sind kein Standard-Artikel im Supermarkt, also bestellen Sie sie einige Tage im Voraus. Bitten Sie den Metzger, den Knochen zu entfernen, überschüssiges Fett zu schneiden und die Knochen zu säubern.

One Comment

Zayden
27.04.2023 @ 16:36

Dieses Rezept für Crown Roast of Pork ist perfekt für einen besonderen Anlass oder einen Urlaub. Die detaillierte Anleitung macht es einfach, eine majestätische Krone aus Schweinefleisch zu kreieren, die sicherlich beeindrucken wird. Die Kastanien-Roggen-Füllung und die Soße runden das Gericht ab und machen es zu einem unvergesslichen Urlaubsessen. Probieren Sie es aus und ziehen Sie alle Register!