Pochiertes Rindfleisch mit Lauch

Die Meerrettichsauce verleiht diesem Rindfleischgericht einen lebhaften Geschmack.

Quelle: Martha Stewart Living, Januar 2004

Portionen

Zutaten

1 Pfund Yukon-Goldkartoffeln, geschält und geviertelt
1 Teelöffel plus eine Prise grobes Salz
3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
3 Teelöffel Weißweinessig
1/2 Tasse grob gehackte glatte Petersilie
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
4 Tassen Hausgemachte Hühnerbrühe oder Brühe mit niedrigem Natriumgehalt
1 Tasse trockener Weißwein
2 Selleriestangen, diagonal in 2 1/2-Zoll-Längen geschnitten
1 Knoblauchzehe, leicht zertrümmert
3 mittelgroßer Lauch, in 2 Zoll lange Stücke geschnitten, längs halbiert und gut gespült
3 Zweige Thymian, plus mehr zum Garnieren
1 Stück Rinderfilet (1 3/4 Pfund), von überschüssigem Fett getrimmt und gebunden
4 ganze schwarze Pfefferkörner

1.

Kartoffeln mit kaltem Wasser in einen Topf geben; fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen; ablassen. Kehre zum Topf zurück. Abdeckung.
2.

Rühren Sie sich Meerrettich, Essig, Petersilie, Öl und eine Prise Salz. beiseite legen.
3.

Brühe, Wein, Sellerie und Knoblauch in einem großen, engen 6-Liter-Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Werte. Lauch und 3 Thymianzweige hinzufügen. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Übertragen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel. Abdeckung. Rindfleisch und Pfefferkörner in den Topf geben; füge Wasser hinzu, um es zu bedecken, falls nötig. Teilweise Topf abdecken; Kochen Sie bei einem kalten Kochen, bis ein Thermometer mit Sofortablesung 130 Grad anzeigt, wenn es in die Mitte des Rindfleischs eingesetzt wird, 20 bis 25 Minuten Rindfleisch entfernen und 10 Minuten ruhen lassen.
4.

Rindfleisch auf einem Schnitzbrett in 18 dünne Scheiben schneiden; Brühe mit Säften füllen. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel mit Gemüse; Feststoffe verwerfen. Suppe, Kartoffeln und Rindfleisch auf sechs Schüsseln verteilen; mit Thymian garnieren. Sauce an der Seite servieren.

Marshall
27.04.2023 @ 16:29

This text is in German and talks about a recipe for beef with horseradish sauce. The recipe includes ingredients such as Yukon Gold potatoes, horseradish, white wine vinegar, parsley, olive oil, chicken broth, celery, garlic, leeks, thyme, and black peppercorns. The beef is cooked in the broth and then sliced thinly and served with the broth, potatoes, and horseradish sauce. The recipe is from Martha Stewart Living magazine from January 2004.