Masa de pizza de higos

1.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de gancho de masa, combine la harina de trigo integral, la harina multiusos, la levadura, la sal y el azúcar. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente el aceite y 1 1/3 tazas de agua tibia. Amasar a baja velocidad hasta que la masa esté firme y suave, aproximadamente 10 minutos.

2.

Divida la masa en cuatro bolas, cada una de aproximadamente 7 1/2 onzas. Alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque dos bolas en cada hoja y cúbralas con una toalla húmeda. Permita que las bolas de masa suban en un lugar cálido hasta que se hayan duplicado en tamaño, aproximadamente 2 horas.

3.

Para extender la masa, cubra sus dedos con harina, luego coloque una bola en una superficie de trabajo generosa. Presione el centro de la bola con la punta de los dedos, estirando simultáneamente la masa con las manos. Cuando la masa haya doblado su ancho, use un rodillo para hacer rodar la masa hasta que esté muy delgada. El borde exterior debe ser un poco más grueso que el centro. Transfiera la masa sobre una espátula (permitiendo que la masa se doble casi como un paraguas) a una cáscara de pizza u otra superficie plana y ancha. La masa será más ovalada que redonda. Si han aparecido algunos agujeros, pellizcarlos cerrados. Repite con las bolas restantes..