Raviolis de calabaza con hojas de salvia frita

1.

En una cacerola pequeña, cocine el puré de calabaza a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que deje de liberar humedad y se reduzca a 1 1/4 tazas, de 10 a 12 minutos. Transferir a un bol pequeño para enfriar..

2.

En una cacerola pequeña, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir los chalotes; Cocine, revolviendo, hasta que esté suave y comience a dorarse, de 3 a 5 minutos. Añadir salvia picada; Cocinar, revolviendo, 1 minuto más. Retírelo del calor; Combinar con la calabaza. Condimentar con sal y pimienta; revuelva en nuez moscada. Dejar enfriar completamente.

3.

Saque generosamente dos bandejas para hornear con sémola; dejar de lado. Divida la masa de pasta en 4 trozos; cubra las piezas no utilizadas con una envoltura de plástico para evitar que se sequen. Espolvorear un poco la masa con harina. Usando una máquina para hacer pasta, pase la masa por la abertura más ancha. Doble la masa en tercios, y vuelva a pasar a través de la máquina, con el lado en capas primero. Repita el proceso tres o cuatro veces más, hasta que la masa esté suave. Continúe pasando la masa a través de los ajustes restantes, usando harina adicional con moderación, hasta que la pasta esté muy delgada. La masa debe tener al menos 5 pulgadas de ancho.

4.

Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada; reducir a la mitad en forma de cruz Cubrir la mitad con una envoltura de plástico. En la otra mitad, coloque escasas cucharadas de relleno de calabaza a 1 pulgada de distancia en 2 filas. Con un pincel empapado en agua, humedezca ligeramente la pasta alrededor de cada montón de relleno. Cubrir con la media hoja restante de pasta; Presione alrededor de los montículos para eliminar el aire del interior y sellar. Cortar la pasta en cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Cepille el exceso de harina. Coloque los raviolis en las bandejas para hornear preparadas. Repita con el resto de la masa y el relleno.

5.

Para hojas de salvia fritas: En una cacerola pequeña, caliente el aceite a fuego medio-alto. Coloca unas cuantas hojas de salvia a la vez en el aceite caliente, y fríe hasta que el aceite alrededor de las hojas deje de burbujear, pero antes de que se doren, aproximadamente 5 segundos. Usando una cuchara ranurada, transfiera a un plato forrado con una toalla de papel; dejar de lado.

6.

Llevar una olla grande de agua a ebullición. Añadir la sal y los raviolis. Revuelva suavemente una vez y cocine a fuego lento hasta que los raviolis hayan flotado hasta la superficie y estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, divida uniformemente entre cuatro platos.

7.

En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio y cocine hasta que estén ligeramente doradas y el aroma sea de nuez, de 6 a 8 minutos. Rocíe sobre los raviolis y decore con queso y hojas de salvia fritas. Servir inmediatamente.