Paté clásico sablee

Pate Sucree y Pate Sablee:
Los franceses a menudo
Utilice estas dos costras clásicas para tartas. Coronilla
el sucree es ligero y crujiente; paté sablee es rico
y desmenuzable (de hecho, su nombre proviene de
la palabra francesa para “arena”). El primero es un
poco más fácil de desplegar; este último puede ser
presionado en la sartén con los dedos.

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2004.

Los ingredientes

8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de azucar de reposteria
4 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal

Direcciones

1.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media hasta que esté pálido y
esponjoso, unos 3 minutos; mezclar en vainilla. Añadir
la harina y la sal, y mezclar a velocidad media-baja hasta que se combinen y se desmoronen,
unos 15 segundos (no mezclar en exceso). Palmadita
La masa en un disco, y envolver en plástico.
Refrigere al menos 1 hora y hasta 2
días, o congelar hasta 1 mes.

One Comment

Mathew
27.04.2023 @ 09:42

¡Qué interesante! La pate sucree y la pate sablee son dos tipos de masa clásicos franceses para tartas. Me encanta cómo describen la textura de cada una, la primera es ligera y crujiente, mientras que la segunda es rica y desmenuzable. Parece que la pate sucree es un poco más fácil de trabajar, pero la pate sablee se puede presionar en la sartén con los dedos. Gracias por compartir la receta, definitivamente voy a intentar hacerla.