Paso a paso Orecchiette

Vea a Lucinda Scala Quinn hacer orecchiette en nuestro tutorial fotográfico paso a paso. Cualquier orecchiette adicional se puede congelar hasta seis semanas: primero, congelarlos en una sola capa en una bandeja para hornear, luego transferirlos a una bolsa de plástico con cierre y devolverlos al congelador. Hervir directamente desde el congelador..

Fuente: Martha Stewart Living, octubre 2012

1 hora

Hace 1 1/2 libras de masa

Tiempo Total

Deberes

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

2 tazas de harina de sémola y más para hornear
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de sal gruesa
1 taza de agua, dividida, y más si es necesario

Direcciones

1.

Sémola del montículo y harinas de uso múltiple y sal en 3 pilas separadas en una superficie de trabajo grande y limpia.
2.

Usando sus dedos, agite los ingredientes hasta que estén combinados..
3.

Reúna la mezcla de harina en una pila y cree un pozo en el centro. Verter 1/2 taza de agua en el pozo.
4.

Incorpore gradualmente la mezcla de harina en el agua con los dedos..
5.

Una vez que se haya absorbido toda el agua, continúe agregando agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla comience a formar una masa..
6.

Empiece a recolectar y amasar la masa, trabajando hasta que no quede harina seca en la superficie de trabajo.
7.

Continuar amasando hasta que quede suave y elástica, unos 5 minutos..
8.

Divida la masa en 16 porciones iguales y cúbralas con un paño de cocina limpio y húmedo..
9.

Rollo 1 porción de masa en una cuerda de 18 pulgadas de largo.
10.

Use un cuchillo para cortar y arrastre un pedazo de masa de 1/3 de pulgada desde el extremo de la cuerda hacia usted: una tabla de cortar de madera granulada ayuda a agarrar la masa.
11.

Sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados para trabajar, presione y enrolle la masa hacia usted.
12.

Desenrolla cada pieza de masa sobre el pulgar en la dirección opuesta para formar una forma cóncava, y transfiérelo a una bandeja para hornear con borde rociado ligeramente con harina de sémola. Repita con la masa restante. Orecchiette se puede almacenar a temperatura ambiente en una sola capa durante la noche; Cubra con una toalla de cocina limpia o envoltura de plástico.

One Comment

Seth
27.04.2023 @ 02:08

¡Qué interesante tutorial fotográfico! Me encanta ver a Lucinda Scala Quinn hacer orecchiette paso a paso. Además, es genial saber que se pueden congelar los orecchiette adicionales hasta seis semanas. Me gusta la idea de congelarlos en una bandeja para hornear y luego transferirlos a una bolsa de plástico con cierre. También es útil saber que se pueden hervir directamente desde el congelador. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartir!