Pan Remolino De Canela Y Pasas

1.

Prepare la masa: Combine las pasas y el jugo de naranja en un tazón pequeño. Cubra y refrigere durante la noche. Escurra las pasas y colóquelas en un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Alternativamente, combine las pasas y el jugo de naranja en un tazón pequeño y caliéntelos en el microondas durante 20 segundos; Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos..

2.

Coloque la taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree sobre la levadura y 1 1/2 cucharaditas de azúcar y batir para combinar. Dejar reposar hasta que esté cremoso, unos 5 minutos.

3.

Mezcle 3 1/4 tazas de harina, sal y la cucharada de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie. Coloque el gancho para masa y mezcle a baja velocidad, agregando la mezcla de levadura, la leche y el huevo. Incremente a velocidad media y mezcle hasta que la masa se junte, raspando los lados del tazón según sea necesario. Si la masa no se junta, agregue más harina, 1 cucharada a la vez y hasta 1/4 taza.

4.

Continuar amasando durante 10 minutos. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se incorpore y la masa quede suave, de 5 a 8 minutos. (La masa puede separarse antes de volver a unirse). Agregue las pasas reservadas y amasar para combinar.

5.

Mientras tanto, untar un plato grande con mantequilla. Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Transfiera la masa al recipiente preparado, volteándolo para cubrirlo. Cubrir ligeramente con una envoltura plástica rociada con aceite en aerosol y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se duplique, de 45 a 60 minutos..

6.

Coloque la masa, de arriba hacia abajo, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para desinflarla. Formar la masa en una bola y volver al bol con mantequilla. Cubrir ligeramente con una envoltura de plástico rociada con aceite en aerosol para cocinar, y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se duplique, de 45 a 60 minutos.

7.

Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2-pulgada por 8 1/2-pulgada. Prepare el relleno: Combine el azúcar morena, la mantequilla y la canela en un tazón mediano y revuelva para formar una pasta suave. Cubrir con plástico y reservar..

8.

Coloque la masa, con la parte superior hacia abajo, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para desinflarla. Pat la masa en un cuadrado de 7 pulgadas con las palmas de las manos y los dedos. Dobla el borde inferior dos tercios del camino hacia arriba y dóblalo de nuevo para que el borde superior se junte con el borde inferior como lo harías con una carta comercial. Cortar la masa por la mitad con un raspador de banco.

9.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de 7 pulgadas por 13 pulgadas. Extienda la masa uniformemente con la mitad del relleno con una espátula desplazada. Enrolle la masa para formar un tronco apretado y pellizque para sellar. Use un cuchillo afilado para cortar la masa por la mitad a lo largo. Coloque una pieza de masa, corte hacia arriba, encima de la otra para formar una “X”. Trabajando desde la “X”, retuerza la masa, aprieta los extremos y mete debajo de la masa para formar un pan. Transfiera la masa, corte por los lados, a la sartén preparada. Repita el proceso con la masa restante y rellenando. Alternativamente, los panes pueden moldearse enrollando para formar un tronco apretado antes de pellizcar los extremos y metiéndolos debajo..

10.

Cubra cada pan con una envoltura de plástico rociada con aceite en aerosol. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya subido 1 a 2 pulgadas por encima del borde del molde y se forme una muesca cuando se presiona suavemente con la punta de un dedo, de 45 a 60 minutos..

11.

Precaliente el horno a 425 grados (o 400 grados para un horno de convección) con la rejilla en el centro.

12.

Retire la envoltura de plástico y transfiera las bandejas al horno y hornee por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados (o 350 grados para un horno de convección) y continúe horneando hasta que esté bien dorado y alcancen los 190 grados en un termómetro de lectura instantánea cuando se inserta en el centro de una barra, aproximadamente 20 minutos más. Si se está dorando demasiado rápido, tienda ligeramente con papel de aluminio.

13.

Transfiera a una rejilla para enfriar un poco; resulta pan Pincela la parte superior con mantequilla derretida y deja que se enfríe casi por completo antes de cortarla..