Hamburguesas vegetarianas

Estas hamburguesas vegetarianas obtienen su sabor rico y terroso de las setas y la quinua con nuez, y están cubiertas con brotes de rábano picante y pepinos frescos. El yogur griego es un sustituto mediterráneo para el ketchup. Sirve esto con nuestra ensalada Golden-Beet Salad como acompañamiento..

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2008.

Raciones

Los ingredientes

2 hongos portobello (8 onzas), sin tallos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
1 calabacín pequeño
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para el cepillado
1/4 taza de chalota picada (1 chalota grande)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
3/4 taza de quinua, cocinada según las instrucciones del paquete (2 tazas cocidas)
2 cucharaditas de sal gruesa
Pimienta recién molida
1 huevo grande, ligeramente batido
1 1/2 tazas de migas de pan integral
6 bollos de trigo integral, partidos
Salsa de yogur y ajo para hamburguesas vegetarianas
1 taza de brotes de rábano, u otros brotes frescos
1/2 pepino inglés, pelado y cortado en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

Direcciones

1.

Pulse los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, y transfiera a un tazón. Triture el calabacín, colóquelo sobre toallas de papel y apriételo para eliminar el exceso de humedad. Añadir a las setas.
2.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes y los pimientos rojos, y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones y el calabacín, y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el queso parmesano, la quinua y la sal. Sazonar con pimienta. Deje enfriar completamente, luego agregue el huevo y las migas de pan. Cubra, y refrigere hasta que esté frío y firme, aproximadamente 1 hora..
3.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Forme la mezcla en seis empanadas de 1/2 pulgada de espesor, presionando firmemente. Cocine en lotes hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado..
4.

Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Cepille los lados de los bollos con aceite y caliente los bollos, córtelos hacia abajo, hasta que estén tostados, aproximadamente 1 minuto. Unte la salsa de ajo y yogur en los lados cortados de las mitades de pan. Divida las hamburguesas, los brotes y el pepino entre las mitades inferiores. Sándwich con mitades superiores.

Notas del cocinero

Estas empanadas son más suaves que una hamburguesa vegetariana tradicional. El pan-searing ayuda a la empanada a mantenerse unida y forma una corteza crujiente.

One Comment

Jared
27.04.2023 @ 05:50

Estas hamburguesas vegetarianas parecen deliciosas y saludables. Me encanta que estén hechas con setas y quinua, y que estén cubiertas con brotes de rábano picante y pepinos frescos. También me gusta la idea de usar yogur griego en lugar de ketchup. Definitivamente voy a probar esta receta y servirla con la ensalada Golden-Beet Salad como acompañamiento. ¡Gracias por compartir esta receta de Martha Stewart Living!