Gnocchi Con Setas Y Salsa De Gorgonzola

El sabor terroso de los champiñones se compensa con una deliciosa salsa de queso Gorgonzola. Es importante no sustituir otro tipo de queso azul en este plato; La calidad cremosa de Gorgonzola genuina es necesaria para obtener los mejores resultados..

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2004.

Raciones

Los ingredientes

Para los Gnocchi

2 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
2 libras de papas Yukon Gold o Russet
3 cucharadas de sal gruesa
2 huevos grandes
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva, para el cepillado.

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para el cepillado
1 cucharada de sal gruesa, y más para condimentar
1 taza de crema espesa
1 taza de caldo de verduras de bajo contenido de sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
4 onzas de queso gorgonzola
Pizca de nuez moscada recién rallada
Pizca De Pimienta De Cayena
12 onzas de champiñones surtidos, como rebozuelos, cremini y portobello, de tallos y picados

Direcciones

1.

Hacer los ñoquis: ligeramente la harina en una bandeja para hornear. Ponga las papas en una cacerola grande; Cubrir con agua fría por 2 pulgadas. Llevar a hervir; Añadir 1 cucharada de sal. Reducir a fuego lento; Cocine hasta que las papas estén muy tiernas cuando estén perforadas con un cuchillo afilado, aproximadamente 25 minutos..
2.

Escurrir las patatas. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele y luego pase a través de un ricer o molino de alimentos a un tazón mediano. Espolvorear con harina, y agregar los huevos. Sazone con pimienta negra y 1 cucharada de sal. Mezclar la mezcla con un tenedor para combinar..
3.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; Amasar suavemente hasta que esté suave y suave, aproximadamente 3 minutos. Divida la masa en 4 a 6 piezas iguales. Enrolle cada pieza en una cuerda larga de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Cortar cuerdas transversalmente en ñoquis de 1 pulgada.
4.

Enrolle un lado cortado de cada bola de masa contra los dientes de un tenedor con el pulgar, de modo que cada pieza tenga bordes en un lado y una hendidura en el otro. Colóquelo en la bandeja para hornear con harina hasta que esté listo para cocinar (hasta 12 horas en el refrigerador, sin tapar).
5.

Cepille ligeramente con aceite una bandeja para hornear con borde. Traiga una olla grande con agua a hervir; Añadir 1 cucharada de sal. Agrega la mitad de los ñoquis; cuando suban a la cima (después de unos 2 minutos), continúe cocinando hasta que estén tiernos, unos 15 segundos más. Transfiera los ñoquis con una cuchara ranurada a la bandeja de hornear engrasada. Repita el proceso con los ñoquis restantes. (Los ñoquis cocidos pueden mezclarse con aceite y almacenarse, en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta 24 horas).
6.

Prepare la salsa: ponga a hervir la crema y el caldo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduzca el calor y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se espese y reduzca en 1/3, aproximadamente 10 minutos. Añadir Gorgonzola; Revuelva hasta que se derrita. Agregue la nuez moscada y la cayena. Sazone con sal y pimienta negro. Retírelo del calor; cubrir para mantener el calor.
7.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente, pero no fume. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y su líquido liberado se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos. Añadir los ñoquis; Cocine, revolviendo suavemente, hasta que se caliente. Vierta la salsa de queso sobre los ñoquis y mezcle suavemente para cubrir uniformemente. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero

El truco para hacer estas albóndigas italianas livianas y de textura fina es evitar el exceso de trabajo de las papas al hacer el puré y la masa cuando se mezcla y se amasa. Un ricer de papa o molino de alimentos producirá los resultados más suaves; Nunca debe usarse un procesador de alimentos, ya que hará que las papas queden pegajosas..

One Comment

Maurice
27.04.2023 @ 02:08

sabor delicioso es usar papas Yukon Gold o Russet y Gorgonzola genuino en la salsa. La combinación de champiñones y queso azul es perfecta para aquellos que disfrutan de sabores terrosos y ricos. Es importante seguir las instrucciones de la receta para obtener los mejores resultados, incluyendo el uso de harina para todo uso y la cocción adecuada de los ñoquis. ¡Disfrute de este plato delicioso y reconfortante en cualquier época del año!