El borscht de la señora kostyra

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque las remolachas en un pedazo de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Espolvorear con sal y pimienta. Dobla los bordes de papel de aluminio y pergamino para encerrar las remolachas. Colóquelo en una bandeja para hornear pequeña y hornee hasta que esté tierno cuando esté perforado con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 hora. Dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Pelar, y rallar grueso; dejar de lado.

Remoje los champiñones en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir a través de un tamiz de malla fina, reservando líquido. Cortar los champiñones en trozos grandes dejar de lado.

En una olla mediana, combine el caldo, la remolacha, los hongos, el líquido de los hongos, las hojas de apio, el perejil, el ajo, el azúcar, una gran pizca de sal y una gran pizca de pimienta. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos..

Añadir el zumo de limón o el ácido cítrico. Pruebe, y ajuste para sazonar. En un tazón pequeño, combine la crema agria y la harina, revolviendo hasta que no queden grumos. En una cucharada de sopa, vierta la mezcla de crema agria en la sopa. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el eneldo justo antes de servir.