Veracruzová omáčka

Tato omáčka je doprovodem kuchařky Zarely Martinezové Red Snapper ve stylu Veracruz.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2002

Vytváří 6 až 7 šálků

Výtěžek

Složení

1/2 šálku olivového oleje
10 stroužků česneku, 6 vlevo celé, 4 velmi jemně nakrájené
2 středně bílé cibule, jemně nasekané
8 až 10 velkých zralých rajčat (asi 4 liber), jemně nasekaných, nebo dvou 28-unce plechovek Italské švestkové rajčata (nejlépe San Marzano), hrubě nasekané, se svou šťávou
24 plněné zelené olivy nakrájené na plátky, pokud jsou velké
4 až 6 nakládaných jalapeno chiles, pramenit, nasadit a řezat podélně do tenkých proužků
2 čajové lžičky malých kapary
4 sušené listy bobů
1 šálek čerstvých listových petrželových listů
4 větvičky čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky rozdrceného sušeného tymiánu
4 větvičky čerstvé majoránky nebo 1/2 lžičky rozdrcené sušené majoránky
4 větvičky čerstvé oregano nebo 1/2 lžičky rozpadané sušené mexické oregano
2 čajové lžičky hrubé soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého kanyly
1 šálek suchého bílého vína

1.

Ve středním zásobníku je topný olej na středně vysokém teple. Přidejte celé česnekové hřebíčky a vaříme, mícháme, dokud se na všech stranách nezakusí. Odstraňte česnek a vyhoďte ho. Přidejte mletý česnek a cibuli. Vařte a mícháme často, dokud cibule nejsou průsvitné, asi 3 minuty. Mícháme v rajčatech. Snižte teplo na středně nízkou a vařte, míchání občas, dokud se mírně sníží, asi 15 minut.
2.

Přidejte olivy, chilli, kapary, bobkový list, petržel, tymián, majorán, oregano, sůl, kanelu a víno. Vařte, až se omáčka zjemní na požadovanou konzistenci, 15 až 20 minut. Ochutnejte a upravte na ochucení. Pokud používáte čerstvé celé bylinky, před podáním je odložte a vyhoďte.

Canela je mexická odrůda skořice; pravidelné skořice funguje také.

Nathanael
27.04.2023 @ 00:15

This sauce is the perfect accompaniment to chef Zarely Martinezs Red Snapper in the Veracruz style. The recipe yields 6 to 7 cups and comes from Martha Stewart Living, December 2002. The ingredients include olive oil, garlic, onions, tomatoes, olives, jalapeno chiles, capers, herbs, salt, and white wine. The instructions involve cooking the garlic and onions in oil, adding the tomatoes and other ingredients, and simmering until the sauce thickens. The recipe notes that canela, a Mexican cinnamon, can be substituted with regular cinnamon. Overall, this sauce sounds delicious and would be a great addition to any seafood dish.