Cazuela De Berenjenas Albóndigas

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal, colóquelas en una sola capa alrededor de un colador sobre un tazón y deje reposar durante 30 minutos. Enjuague la berenjena, escurra y exprima, exprima el exceso de humedad y seque con una toalla de papel. Eliminar el exceso de humedad ayuda a que sea más fácil rodar las bolas.

2.

Mientras tanto, esparza 1 1/3 taza de migas de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que esté seco y solo se torne dorado, 5 minutos. Dejar enfriar.

3.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir la mitad de la berenjena en una sola capa; Cocinar, voltear una vez, unos 5 minutos. Traslado al colador. Repita agregando otra cucharada de aceite y la segunda mitad de berenjena. Si la cacerola se calienta demasiado, ajuste el calor. Limpie la sartén. Deje que la berenjena se enfríe un poco en el colador..

4.

Transfiera la berenjena a un procesador de alimentos, descartando cualquier jugo extra que haya drenado. Agregue migas de pan tostadas, queso parmesano y ajo picado. Pulse hasta que la mezcla sea una pasta gruesa, aproximadamente 6 pulsos. Transferir a un bol. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la clara de huevo. Enfriar hasta que esté frío, unos 30 minutos. Forme la mezcla en 12 bolas, cubriendo los exteriores con las migajas restantes para ayudar a dar forma a las bolas. Enfríe por lo menos 1 hora hasta que esté más firme y fría, y hasta por la noche. Los mejores resultados con un escalofrío durante la noche.

5.

Precaliente el horno a 425 grados. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola de hierro fundido esmaltado de 10 pulgadas o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas trabajando en dos lotes; Cocine, girando con cuidado con una cuchara para ayudar a mantener la forma, hasta que se dore por completo, alrededor de 6 a 7 minutos. Si la cacerola se calienta demasiado, ajuste el calor. Transferencia a un plato. Agregue la cucharada restante de aceite y ajo rebanado; Revuelva hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue los tomates, una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal gruesa; llevar a hervir. Devuelve las albóndigas a la sartén; Cuchara de salsa encima para cubrir. Hornear hasta que la salsa esté un poco espesa, 18 minutos. Retire la cazuela del horno. Ajuste el horno a la parrilla. Cubra cada albóndiga con un trozo de mozzarella; volver al horno Asar hasta que el queso esté burbujeante y dorado en algunos puntos, aproximadamente 3 a 4 minutos.