Cannoli clásico

Fieles a sus raíces sicilianas, nuestros cannoli están rellenos de ricotta fresca, en lugar de las natillas y las cremas que definen las versiones americanas. La masa para las conchas, infundida en canela, se enrolla con un fabricante de pasta (otro guiño al viejo país) y luego se fríe ligeramente y se sumerge en chocolate y pistachos. ¿El resultado? Delizioso.

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2007.

Hace 3 docenas

rendimiento

Los ingredientes

Para el llenado

2 3/4 tazas (22 onzas) de queso ricotta fresco
3/4 taza de azucar de reposteria
3 cucharadas de mini chips de chocolate semidulce
3/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de ralladura de naranja rallada
1/4 cucharadita de jugo de limón fresco

Para las conchas

2 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal gruesa
3/4 taza de vino Marsala dulce
3 cucharadas de aceite vegetal
Aceite vegetal, para freír.
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
4 onzas de chocolate semidulce (preferiblemente 61 por ciento de cacao)
1/2 taza de pistachos sin sal, sin cáscara, finamente picados

Direcciones

1.

Haga el relleno: Cubra un colador con una capa de gasa y colóquelo sobre un tazón. Cuchara de ricotta en tamiz. Cubra, y deje escurrir en el refrigerador toda la noche..
2.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la ricota y el azúcar de repostería hasta que quede esponjoso. Batir en chips de chocolate, vainilla, ralladura y jugo de limón. Cubrir con plástico y refrigerar..
3.

Haga las conchas: Combine la harina, el azúcar granulada, el cacao en polvo, la canela y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica. Agregue Marsala y aceite, y bata a velocidad media hasta que la masa se junte. Con las manos, amasar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 15 minutos. Envolver en plástico, y dejar reposar 30 minutos..
4.

Divide la masa en 4 trozos. Pase 1 pieza de masa a través del ajuste más amplio de una máquina de pasta (mantenga las piezas restantes cubiertas). Continúe pasando por configuraciones más estrechas hasta que tenga el grosor de una moneda de diez centavos. Acuéstese sobre una superficie de trabajo enharinada. Recorta las rondas con un cortador de 3 1/4-pulgada. Reúne los restos y vuelve a enrollar..
5.

Vierta suficiente aceite en una cacerola grande y pesada para que venga aproximadamente 4 pulgadas hacia arriba. Calentar a fuego medio hasta que un termómetro para freír se registre a 380 grados.
6.

Envuelva cada ronda de masa alrededor de una forma de cannoli de 3 3/4 pulgadas de largo, sellando con un poco de clara de huevo. Trabajando en lotes de 3 o 4, freír hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Usando un espumador de alambre o pinzas, transfiera a toallas de papel y deje enfriar por 5 minutos. Deslice cuidadosamente las formas y deje que las conchas se enfríen. Continuar enrollando, cortando y friendo la masa restante..
7.

Derrita el chocolate en un tazón a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento. Sumerja un extremo de cada envoltura de cannoli en chocolate y luego en pistachos. Deje reposar 15 minutos sobre papel pergamino..
8.

Transfiera el relleno a una bolsa de pastelería provista de una punta de estrella de 1/2 pulgada (como Ateco # 826). Tubería de relleno en un extremo de una carcasa hacia el centro, luego en el otro extremo. Repita con las conchas restantes y el relleno. Espolvorear con azúcar de repostería y servir de inmediato..

Notas del cocinero

Aplanamos nuestra masa con una máquina de pasta, pero también puede alcanzar un rodillo de amasar. De cualquier manera, asegúrate de extender la masa muy delgada para dar a las conchas fritas la textura ampollada de los verdaderos cannoli. Necesitarás tres o cuatro formas de cannoli.
Para hacer esta receta. Recuerda drenar
la ricotta la noche anterior.

One Comment

Miguel
26.04.2023 @ 20:20

a de cannoli con una máquina de pasta para obtener la textura perfecta y auténtica. El relleno de ricotta fresca, combinado con chips de chocolate, vainilla y ralladura de naranja, es una deliciosa alternativa a las versiones americanas más dulces. Y el toque final de chocolate y pistachos agrega un sabor y una textura increíbles. ¡Estos cannoli son verdaderamente deliziosi!