Creme brulee

1.

Forbered ovn og bagning: Opvarm ovnen til 300 grader. Bring en kedel eller kande vand til kog. Placer otte 5-ounce bagningsretter i en stor stegepande.

2.

Varm forsigtigt cremen: I en medium gryde skal du kombinere creme og halvt sukker (1/4 kop plus 2 spsk). Skraber vanille bønner frø i pande, og tilføj derefter pod. Varm over medium lige indtil blandingen begynder at boble omkring kanten af ​​panden, 7 til 8 minutter (lad ikke koge).

3.

I mellemtiden visp æggeblommer: I en stor blandeskål, vis æggeblommer med resterende sukker og saltet.

4.

Temper æg: Brug koge til at hælde en lille mængde af den varme creme blanding i æggeblandingen, og se derefter til at kombinere. (Dette kaldes hærdning og forhindrer æggene i at krølle.) Tilsæt yderligere to skinker af flødeblanding, en ad gangen, whisking til at kombinere efter hver tilsætning. Gradvis visp i resterende flødeblanding. Stam gennem en fin sigte i en stor væskemåle (for at fjerne vanillepuden og eventuelle kogte ægstykker).

5.

Bage: Fordel fladder jævnt mellem bagværk. Placer pan i ovn. Tilsæt tilstrækkeligt kogende vand til at komme halvvejs op på retternes sider. Bages indtil custards er lige indstillet (de skal skælve lidt i midten, når de ryster), 30 til 40 minutter.

6.

Chill: Fjern panden fra ovnen. Brug tænger til omhyggeligt at fjerne skåle fra varmtvandsbad og placere på et trådstativ i 30 minutter. Derefter skal du dække med plastfolie og chill i mindst 2 timer (eller op til 3 dage) før du serverer. Custard vil afslutte indstillingen i køleskabet. Hvis du vil, skal du overføre vuggerne til fryseren 15 minutter før du serverer for at sikre, at de bliver kolde efter at være bruleed (dette er især vigtigt, hvis du bruger slagtekyllingen).

7.

Karamelize toppe og server: Stænk ca. 1 1/2 spsk granuleret sukker over hver vanille. Arbejde med en ad gangen, passere lommelygten i en cirkulær bevægelse 1 til 2 tommer over overfladen af ​​hver flamme, indtil sukkerboblerne bliver gule og danner en glat overflade. Server med det samme.