Pappardelle con salsa Osso Buco

Pappardelle, de un verbo italiano que significa “engullir”, es un nombre apropiado para una pasta resistente que llena un caldo de ternera.

Fuente: Martha Stewart Living, septiembre de 1999.

Raciones

Los ingredientes

1 vástago de ternera entero (aproximadamente 1 1/2 libras de osso buco), cortado en 3 pedazos
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos.
4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
3 tallos de apio, puntas recortadas y picadas.
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos.
1/2 taza de vino blanco
3 latas (14.5 onzas cada una) de caldo de pollo bajo en sodio, descremado de grasa
1/2 onza de champiñones porcini secos, rotos en trozos pequeños
1 taza de tomates en conserva picados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
1 libra de pappardelle (tallarines anchos, planos) o tagliatelle
1 cucharada de romero fresco finamente picado
Spray de cocina de aceite de oliva

1.

Calentar el horno a 400 grados. Recorte de piel de ternera de plata. Caliente un horno holandés cubierto con aceite de oliva en aerosol a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añadir la ternera; Cocine hasta que esté dorado, dando vuelta según sea necesario, unos 5 minutos. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo; revuelve para combinar. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Aumente el fuego a alto, y agregue el vino; Cocer hasta que casi todo el vino se haya evaporado, unos 5 minutos..
2.

Agregue el caldo de pollo, los champiñones y los tomates; llevar a hervir. Coloque la tapa en el horno holandés; Transferencia al horno. Cocinar 1 hora; retire la tapa y continúe cocinando hasta que la ternera se caiga del hueso y la salsa sea bastante espesa, aproximadamente 1 hora 10 minutos más. Con una cuchara de madera, rompa la ternera en trozos más pequeños y retire los huesos. Revuelva en escamas de pimiento rojo triturado.
3.

Hierva una olla grande mientras hierve la salsa osso-buco. Cocer el pappardelle hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurrir en un colador, y transferir a tazones; encima de la salsa. Decore con romero picado y sirva..

La salsa de estofado de ternera se puede preparar un día por delante y recalentar; La carne será aún más tierna..

Cade
27.04.2023 @ 07:37

¡Qué deliciosa receta de pappardelle con salsa de ternera! El nombre de la pasta es muy apropiado, ya que es resistente y llena de sabor. Me encanta cómo se cocina la ternera en el horno holandés con las verduras y el vino blanco, lo que le da un sabor increíble. Además, la adición de champiñones porcini y hojuelas de pimiento rojo le da un toque extra de sabor. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!