Guiso de verduras de primavera con empanadillas de patata dulce

Este estofado vegetariano muestra algunos de los vegetales más frescos de la temporada, incluyendo
Espárragos, zanahorias y alcachofas – todo a flote en un caldo vegetal ligero.
Empanadillas de boniato hacen fuertes fijaciones para cavar.

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 2006.

Raciones

Los ingredientes

Por los dumplings

1 batata mediana (aproximadamente 12 onzas), pelada y cortada en trozos grandes
Sal gruesa
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Pimienta recién molida
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos pequeños

Para el guiso

2 limones, reducidos a la mitad
4 alcachofas medianas (10 onzas cada una)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
10 onzas de cebollas rojas, blanqueadas y peladas
1 cáscara de queso parmesano (alrededor de 5 pulgadas de largo; o sustituto de queso de 5 pulgadas)
2 1/2 tazas de caldo de verduras caseras o bajas en sodio compradas en la tienda (no asadas)
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
12 zanahorias baby naranjas o amarillas, peladas, o 3 zanahorias medianas, peladas, partidas a la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 3 pulgadas
2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
6 onzas de espárragos, cortados y cortados en trozos de 3 pulgadas (aproximadamente 1 1/4 tazas)

Direcciones

1.

Hacer
la
empanadillas: coloque la batata en una cacerola; cubrir con agua por
1
pulgada. Traer
a ebullición agrega un pellizco grande
de sal. Reducir
calor; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos,
unos 15 minutos. Mientras tanto,
bate el
harina,
horneando
en polvo, 1 1/2 cucharadita de sal,
y
una
pizca de pimienta en un tazón; dejar de lado.
2.

Escurrir la batata. Pasar a través de un ricer en una bandeja para hornear. Extendido; Dejar enfriar 15 minutos. Transferir a un bol. Agregue los huevos y el perejil. Añadir la mezcla de harina; revuelve hasta que se forme una masa pegajosa.
3.

Mientras tanto, haga el guisado: Llene un tazón mediano con agua fría. Exprima el jugo de 1 1/2 limones en agua; añadir las cáscaras. Retire y deseche las hojas externas resistentes de 1 alcachofa. Cortar el tercio superior; tallo de la cáscara. La mitad de la alcachofa a lo largo; eliminar el estrangulador borroso, y desechar. Cortar en trozos de 1 pulgada de espesor y colocar en agua de limón. Repetir con las alcachofas restantes..
4.

Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añadir las cebollas; Cocine, revolviendo de vez en cuando, 3 minutos. Añadir la cáscara de parmesano. Escurrir las alcachofas; añadir a la olla. Revuelva en la acción y 4 1/2 tazas de agua; Añadir la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Añadir las zanahorias. Reducir el calor; cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, 10 minutos. Exprima 1/2 limón restante en la olla; revuelva en estragón.
5.

Usando 2 cucharas, forme 18 bolas de masa hervida, dejando caer el estofado mientras trabajas. Cubrir; cocinar 7 minutos. Añadir los espárragos. Cocine, tapado, hasta que las albóndigas estén cocidas y los vegetales estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Retire la cáscara antes de servir.

One Comment

Pierce
27.04.2023 @ 08:31

Este estofado vegetariano parece delicioso y saludable. Me encanta que incluya algunos de los vegetales más frescos de la temporada, como espárragos, zanahorias y alcachofas. Además, las empanadillas de boniato suenan como una adición deliciosa y satisfactoria. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!