Ensalada De Espinacas Con Jamón Y Huevo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, en rodajas finas

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de mostaza granulada

Sal gruesa y pimienta molida

2 racimos de espinacas (alrededor de 1 libra), recortadas y cortadas en trozos pequeños

8 onzas de jamón, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, y cortar en palitos pequeños

6 rábanos, en rodajas finas

6 huevos duros, cortados en cuartos