Ensalada De Cuscús Con Frijoles Negros, Champiñones Y Maíz

Una ensalada vegetariana simple y saludable de cuscús israelí es una excelente comida para una noche entre semana. No te perderás la carne en este delicioso plato vegetariano. Los frijoles negros agregan proteínas y el aguacate es rico en grasas saludables para el corazón.

Fuente: Everyday Food, julio / agosto 2010.

25 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cuscús israelí
Sal gruesa y pimienta molida
Cremini de media libra o champiñones, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cebollín pequeño, partes blancas y verdes separadas y en rodajas finas
1 1/4 tazas de granos de maíz frescos (de 2 mazorcas de maíz)
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 jalapeño (opcional), en rodajas finas
1 aguacate, reducido a la mitad, picado, pelado y en rodajas

Direcciones

1.

En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1 1/2 tazas de agua, sazone con sal y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
2.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Sazone los champiñones con sal y pimienta; transferir a un tazón grande. Agregue 1 cucharadita de aceite a la sartén. Cocine las cebolletas y el maíz, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas estén blandas y el maíz esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue a los champiñones..
3.

Agregue el cuscús, los frijoles negros, el jugo de limón, el jalapeño (si se usa) y las cebolletas verdes a la mezcla de champiñones y mezcle para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida entre cuatro cuencos y cubra con aguacate..

Notas del cocinero

El cuscús israelí es una pasta del tamaño de una tapioca con una textura agradablemente masticable cuando se cocina. El cuscús regular, que es granular, se cocina en menos tiempo. Si no puede encontrar cuscús israelí, cocine el cuscús regular de acuerdo con las instrucciones del paquete. Orzo también hace una buena sustitución..

One Comment

Edwin
27.04.2023 @ 04:02

Esta ensalada vegetariana de cuscús israelí parece deliciosa y saludable. Me encanta que los frijoles negros agreguen proteínas y que el aguacate sea rico en grasas saludables para el corazón. Además, es una excelente opción para una cena entre semana. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartirla!