Тиквен пай

Традиционният тиквен пай придобива дълбочина на вкус с печена тиква и точно точното количество топли подправки.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2000 г.

Прави два 10-инчови пайове

добив

Съставки

1 захарна тиква (половин килограм), наполовина или 3 чаши твърдо опакована консервирана тиква (не пълнене на тиква)
1 1/2 рецепти Pate Brisee за тиква пай, разделете тестото на 3 диска
Многофункционално брашно за прах
7 големи яйца
1 супена лъжица тежък крем
1 1/2 чаши плюс 2 супени лъжици опаковани светло-кафява захар
2 супени лъжици царевично нишесте
1 чаена лъжичка сол
1 1/2 чаени лъжици канела на земята
1 1/2 чаени лъжици смлян джинджифил
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
3 чаши изпарява млякото
Шишен крем, за сервиране

инструкции

1.

Загрейте фурната до 425 градуса. Ако използвате прясна тиква, печете я, изрежете страните надолу, върху листа за печене на листа до мека, 50 до 60 минути. Оставете да се охлади напълно. (Печена тиква може да бъде охладена в херметически затворен контейнер за една нощ.) Намалете температурата на фурната до 375 градуса.
2.

Резервирайте 1 диск от тесто за правене на декорация от листа. На леко подравнена работна повърхност, оставете останалите дискове в 14-инчови кръгове. Поставете кръгчета на две 10-инчови пайети; подстригване на ръбовете, оставяйки 1/2-инчови надвеси. Сгънете ръбовете под и натиснете, за да ги запечатате. Замразявайте до твърда, около 15 минути.
3.

Разгънете резервирания диск на дебелина 1/8 инча. Трансфер до печене лист, и замразяване до твърда, около 15 минути. С помощта на малък (около 1 инч) листообразна бисквитка бисквитка или парнг нож, нарязани листа от тесто. Замръзнете до студено, около 15 минути.
4.

Протрийте ръбовете на пай черупки с влажна четка за сладкиши; подредете листа около ръбовете, като натиснете, за да се придържате. Разбийте 1 яйце и сметана в малка купа. Четка листа с измиване на яйца. Изрежете 2 големи кръга пергамент; се вписват в пай черупки, простиращи се над краищата. Напълнете с тегло на пай или сушени бобчета.
5.

Печете черупки 15 минути. Премахване на тежести и пергамент; печете до златисто кафяво, 15 до 20 минути повече. Охлажда се изцяло на тел.
6.

Ако използвате прясна тиква, изхвърлете семена. Изсипете плътта, като използвате голяма лъжица, в кухненски процесор. Процедирайте до гладка, около 1 минута. Измерете 3 чаши и прехвърлете тиква в голяма купа (резервирайте останалите за друга употреба, а ако използвате консервирана тиква, добавете това в купата). Добавете кафява захар, царевично нишесте, сол, канела, джинджифил, ванилия, индийско орехче, остават 6 яйца и изпарявате млякото; докато се съберат.
7.

Намалете температурата на фурната до 350 градуса. Поставете пай черупки на листове за печене. Разделете сместа от тиква равномерно между черупките. Печете, докато не са настроени всички центрове освен от 35 до 40 минути. Оставяйте пайовете да се охладят напълно на тел. Нарежете на клинове и сервирайте със сметана.

Бележките на готвача

За да приготвите пайките постепенно, направете тестото и замразете или охладете, след което се извадете, поставете в чиниите и отново охладете. Обвивките могат да бъдат плътно покрити и замразени в продължение на един или два дни или замразени за по-дълго време (размразяване в хладилника преди да продължите).

One Comment

Jackson
27.04.2023 @ 10:27

This recipe for traditional pumpkin pie sounds delicious! The use of roasted pumpkin and warm spices like cinnamon and ginger really add depth to the flavor. The instructions seem clear and easy to follow, and the end result looks beautiful. I cant wait to try making this myself!