Ensalada César Clásica

La romana crujiente, los picatostes de pimienta y mantequilla y el queso parmesano rallado se mezclan con el tradicional aderezo César..

Fuente: Martha Stewart Living, septiembre de 1999.

Raciones

Los ingredientes

Para los Croutons

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pan de pan italiano rústico (8 a 10 onzas), sin costras, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada

2 dientes de ajo
4 filetes de anchoa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 yema de huevo grande
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
20 onzas de lechuga romana, hojas externas desechadas, hojas internas lavadas y secas
1 taza de queso parmesano o romano recién rallado, o 2 1/2 onzas de afeitado con un pelador de vegetales

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 450 grados. Combine la mantequilla y el aceite de oliva en un tazón grande. Agregue los cubos de pan, y mezcle hasta que estén cubiertos. Espolvorear con sal, pimienta de cayena y pimienta negra; Mezcle hasta que quede cubierto uniformemente. Extienda el pan en una sola capa en una bandeja para hornear de 12 por 17 pulgadas. Hornear hasta que los crutones estén dorados, unos 10 minutos. Dejar de lado.
2.

Coloque el ajo, los filetes de anchoa y la sal en una ensaladera de madera. Usando dos tenedores de comida, machaca el ajo y las anchoas en una pasta. Usando un tenedor, bata la pimienta, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la mostaza y la yema de huevo. Batir en el aceite de oliva.
3.

Cortar las hojas de romana en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas. Agregue los crutones, la lechuga romana y el queso al tazón, y mezcle bien. Si lo desea, rallar queso extra por encima. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero

Si prefiere no usar la yema cruda en esta receta, sustituya 1 cucharada de mayonesa comprada en la tienda. Nota: los huevos crudos no deben usarse en alimentos preparados para mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños o cualquier persona cuya salud esté comprometida.

One Comment

Saul
26.04.2023 @ 20:25

Esta receta de ensalada César con crujientes croutons de pan italiano, pimienta y mantequilla, y queso parmesano rallado suena deliciosa. Me encanta cómo se mezclan los sabores y texturas para crear una ensalada satisfactoria y sabrosa. También aprecio la nota del cocinero sobre la opción de sustituir la yema de huevo cruda con mayonesa comprada en la tienda para aquellos que prefieren evitar los huevos crudos. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!