Souffle De Limón Congelado

1.

Envuélvalo fuera de un molde de souffle de 3 1/2 tazas o cuatro moldes de 6 onzas con pergamino, extendiéndose de 2 a 3 pulgadas por encima del borde (debe quedar bien ajustado). Asegure con cinta; dejar de lado.

2.

En una cacerola mediana, mezcle el azúcar granulada, la ralladura de limón y el jugo, las yemas de huevo y la sal a fuego medio-alto. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara y se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la sartén, aproximadamente 5 minutos (no hierva). Inmediatamente se retira del fuego mientras se continúa batiendo. Vierta a través de un tamiz de malla fina en un recipiente resistente al calor, presionando la cuajada de limón con una espátula de goma.

3.

Coloque la envoltura de plástico directamente contra la superficie de la cuajada y refrigere hasta que se enfríe, unos 30 minutos (o hasta la noche).

4.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo en alto hasta que se formen picos rígidos, 2 minutos. Doblar suavemente las claras de huevo en la cuajada de limón enfriada. En el mismo tazón grande, bata la crema a fuego alto hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Doblar suavemente la crema batida en la mezcla de limón. Vierta en el molde y congele hasta que esté firme, 6 horas (o hasta la noche). Para servir, retire el pergamino, cubra con frambuesas y espolvoree con azúcar de repostería.