Sándwiches De Helado Con Yogur Congelado De Frambuesa

1.

Prepare yogurt congelado: En una licuadora, combine las frambuesas y el azúcar superfino y mezcle hasta que quede suave. Vierta a través de un tamiz de malla fina sobre un tazón mediano, presionando los sólidos; desechar los sólidos. Batir en el yogur. Congele en un fabricante de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y congele 2 horas (o hasta 1 mes).

2.

Haga galletas: En un tazón mediano, mezcle las harinas, los almidones y la sal. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada a fuego alto hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue la vainilla y la yema de huevo y bátalos hasta que estén combinados, raspando el tazón según sea necesario, 1 minuto. Con la batidora baja, agregue gradualmente la mezcla de harina y batir hasta que la masa se junte (la masa estará pegajosa). Forme la masa en un disco, envuélvala bien en plástico y refrigere por 2 horas.

3.

Precalentar el horno a 350 grados. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener una ronda de 1/4 de pulgada de espesor. Con un cortador de galletas estriado de 2 1/2 pulgadas, corte la masa en 24 rondas y colóquela en dos bandejas para hornear con borde de pergamino (vuelva a enrollar los restos si es necesario). Congele 15 minutos, luego hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente sobre hojas en rejillas de alambre, 20 minutos. (Para almacenar, transferir a un recipiente hermético a temperatura ambiente, hasta 3 días). Para servir, transferir yogurt congelado a un refrigerador para ablandar, 20 minutos. Coloque 1/4 taza de yogurt congelado en los lados planos de 12 galletas y sándwich con las galletas restantes.