Pistacho Crema Bávara Y Praliné

1.

Calentar el horno a 325 grados. Poner a hervir una olla mediana con agua a fuego alto. Añadir las tuercas de pistacho y blanquear durante 30 segundos; desagüe. Cuando las tuercas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire las capas Extiéndalo en una bandeja para hornear, y colóquelo en el horno hasta que esté seco pero de color verde, de 15 a 20 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar. Ponga a un lado 1 1/4 tazas de nueces. Transfiera las nueces restantes a un procesador de alimentos, y procese hasta que esté molido grueso. Coloque las nueces molidas y la leche en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio. Retírelo del calor; transferir a un tazón mediano; Dejar reposar en la nevera durante 3 horas..

2.

Para hacer el praliné: Coloque una Silpat (una esterilla de hornear antiadherente francesa) en una bandeja para hornear; dejar de lado. Coloque 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente y cepillando los lados de la sartén con agua, según sea necesario, hasta que el azúcar esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 1/4 tazas de nueces reservadas y revuelva para combinar. Vierta la mezcla en la bandeja de hornear preparada y deje enfriar. Romper en pedazos, y colocar en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulso hasta que el caramelo esté picado toscamente; dejar de lado.

3.

Para hacer la crema bávara: Llene un recipiente con hielo y agua; dejar de lado. Retire la mezcla de leche y nueces del refrigerador y cuele a través de una gasa en una cacerola mediana, exprimiendo toda la leche de las nueces. Deseche las nueces. Debe haber 2 tazas de leche colada. Llevar la leche a fuego lento a fuego medio-bajo. Mientras se calienta la leche, bata las yemas de huevo con la taza de azúcar restante en un tazón mediano, hasta que esté pálido y combinado. Vierta la leche caliente lentamente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vuelva a colocar la mezcla de huevo y leche en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente hasta que espese y cubra la cuchara, de 3 a 5 minutos. No permita que la mezcla hierva. Retire del fuego y agregue la gelatina ablandada hasta que esté completamente disuelta. Filtre la mezcla en un recipiente limpio y colóquela sobre un baño de hielo, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté fría. Agrega el kirsch y revuelve para combinar..

4.

Usando una batidora eléctrica, batir la crema espesa a los picos suaves. Dobla la crema batida en la mezcla de huevo y leche hasta que se mezclen. Utilizar inmediatamente.