Pastel De Melocotón Y Arándanos

1.

Precaliente el horno a 425 grados. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la tapioca y la sal. Agregue los duraznos, los arándanos y el jugo de limón y mezcle; Dejar reposar 15 minutos. Enrolle ligeramente un rodillo y una superficie de trabajo y extienda la mitad de la masa en una ronda de 12 pulgadas. Colóquelas en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas y pinceladas con clara de huevo. Verter el relleno de fruta y salpicar con mantequilla..

2.

Estirar la masa restante a una ronda de 12 pulgadas y colocarla sobre el relleno de la fruta. Recortar el exceso y doblar los bordes para sellar. En un tazón pequeño, bata ligeramente la yema de huevo con 1 cucharada de agua fría. Cepille la parte superior de la masa con la mezcla de yema de huevo. Con un cuchillo de pelar, corte varias ranuras pequeñas en la parte superior para ventilar. Colóquelo en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos burbujean, aproximadamente 50 minutos. (Tienda sin forrar con papel de aluminio si la corteza se dora demasiado rápido). Deje que el pastel se enfríe completamente en una rejilla de alambre, aproximadamente 3 horas..