Pastel de manzana y pera con corteza de nuez

Las nueces finamente picadas reemplazan parte de la harina en la corteza de este pastel de manzana y pera. Tiras extra anchas de pastelería le dan a la parte superior tradicional de celosía un toque moderno.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2012

4 horas

45 minutos

Hace un pastel de 9 pulgadas

Tiempo Total

Deberes

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

Corteza

2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
1 1/2 onzas de nueces, tostadas y picadas (1/2 taza)
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal gruesa
2 palitos de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1/3 a 1/2 taza de agua helada

Relleno

5 a 6 manzanas Granny Smith
3 peras Bosc firmes y maduras
1/4 cucharadita de sal
2/3 taza de azúcar granulada
1 haba de vainilla entera, partida y raspada.
Jugo de 1/2 limón (unas 5 cucharaditas)
1/2 barra de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina para todo uso
1 huevo grande, ligeramente batido
Azúcar de lijado fino

Direcciones

1.

Corteza: Pule la harina, las nueces, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén finamente picadas. Añadir la mantequilla; Pulso hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa, de 8 a 10 segundos. Rocíe pi taza de agua con hielo uniformemente sobre la mezcla. Pulse hasta que la mezcla se junte cuando se presiona en su mano (la masa no debe estar húmeda ni pegajosa). Si la masa está demasiado seca, agregue más agua con hielo, 1 cucharada a la vez, y pulse.
2.

Coloque 2 piezas de envoltura de plástico. Vaciar la mitad de la masa en cada pieza. Traiga los bordes de la envoltura juntos para recoger la masa. Presione en los discos. Extienda los discos, todavía envueltos en plástico, a rondas de 1/2-pulgada de espesor (8 pulgadas de diámetro). Refrigere por lo menos 45 minutos y hasta 2 días. Dejar reposar a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de rodar..
3.

Extienda 1 disco de masa en una ronda de 12 pulgadas (un espesor generoso de 1/8-pulgada) en una superficie ligeramente enharinada. Colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte el borde, dejando un saliente de 1 pulgada. Extienda el disco restante de la masa hasta obtener un grosor de 1/8 pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere, junto con la masa en un molde para pastel, hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora..
4.

Relleno: Pela y quita las manzanas, y córtalas en octavos (deberías tener aproximadamente 7 tazas). Pela y quita las peras, y córtalas en octavos (debes tener aproximadamente 5 tazas). Mezcle rodajas de manzana y pera con sal, azúcar granulada, semillas de vainilla y jugo de limón. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mezcla de frutas, y cocine, revolviendo, 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que la fruta se ablande, unos 5 minutos más. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Retírelo del calor; dejar que el relleno se enfríe completamente.
5.

Precaliente el horno a 425 grados con la rejilla en el tercio inferior del horno. Cortar la masa en una bandeja para hornear en tiras de 3 pulgadas de ancho. Vierta el relleno en un molde para pastel forrado con masa, y cepille el borde de la masa con un poco de huevo. Teje las tiras de masa en una celosía sobre el relleno, y presione sobre el borde de la corteza. Recortar el borde, doblar por debajo y rizar según se desee. Cepille la parte superior del pastel con más huevo y luego espolvoree con azúcar para lijar. Congelar hasta que esté firme, unos 30 minutos..
6.

Hornear el pastel 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados, y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee a través de la red, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

One Comment

Manuel
27.04.2023 @ 04:19

amente 1 hora y 15 minutos más. Dejar enfriar antes de servir.

Este pastel de manzana y pera con nueces en la corteza y una celosía moderna es una deliciosa opción para cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas es perfecta y el resultado final es impresionante. ¡Definitivamente lo recomiendo!