Pastel de fondo negro

1.

Para hacer la corteza: Unte con mantequilla un molde para pastel de 10 pulgadas. En una tabla ligeramente enharinada, extienda la mitad de la paté brisee hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (la masa no utilizada puede envolverse y ser de plástico y almacenarse en el refrigerador o congelador). Coloque la masa en el molde para pastel, y presiónelo en los bordes inferiores y a lo largo de los lados. Recorte la masa con unas tijeras o un cuchillo afilado. Rizar o decorar los bordes de la corteza si lo desea. Enfriar la corteza durante 30 minutos..

2.

Precaliente el horno a 375 grados. Alinee cuidadosamente la placa de la empanada con papel de pergamino, presionando suavemente el pergamino en los bordes de la corteza; pesar el pergamino con frijoles secos o pesos de pastel. Hornee hasta que los bordes de la masa empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retire cuidadosamente los pesos de la empanada y el papel de pergamino. Continúe horneando hasta que la masa esté dorada, 15 a 20 minutos más. Transfiera la corteza a una rejilla para enfriar completamente.

3.

Para hacer el relleno: preparar un baño de agua con hielo. En la parte superior de una caldera doble o en un tazón a prueba de calor colocado sobre agua a fuego lento, derrita el chocolate; dejar de lado. Coloque 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño, y espolvoree gelatina sobre él; reservar para suavizar.

4.

En un tazón mediano, mezcle 4 yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar y la maicena; dejar de lado. En una cacerola mediana, combine la leche y 1/4 taza de azúcar. Llevar a ebullición. Agregue aproximadamente un cuarto de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente, hasta que esté combinado. Vuelva a colocar la mezcla de huevo y leche en una cacerola y deje hervir. Retirar del fuego cuando la mezcla haya hervido y espesado, de 3 a 4 minutos..

5.

Mida una taza de crema y transfiera a un tazón mediano. Agregue el chocolate derretido y la vainilla, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Transfiera el recipiente al baño de agua helada para que se enfríe completamente. Cuando se enfríe, esparza uniformemente en la parte inferior de la corteza del pastel. Transfiera la masa de la empanada al refrigerador hasta que esté lista, aproximadamente 5 minutos. Agregue la gelatina ablandada a las natillas restantes. Transfiera la bandeja al baño de agua helada para que se enfríe hasta que comience a fraguar.

6.

En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con sal y crema de sarro hasta que se formen picos suaves. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar restante y bátalo hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Revuelva 1/3 de las claras de huevo batidas en las natillas para aligerar. Suavemente pero a fondo pliegues en los blancos restantes y el ron. Extender sobre la capa de chocolate. Refrigere el pastel durante al menos 3 horas y hasta la noche..

7.

Batir la crema hasta que se formen picos firmes. Extienda sobre la crema o el tubo encima con una bolsa de pastelería provista de una punta de estrella. Espolvorear las virutas de chocolate encima. Enfriar hasta que esté listo para servir.