Pastel de crema pastelera de calabaza

1.

Precaliente el horno a 375 grados con una parrilla en el tercio inferior. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa a una ronda de 13 pulgadas. Transfiera a un plato de pastel de 9 pulgadas. Usando tijeras de cocina o un cuchillo de pelar, recorte la masa hasta que sobresalga una pulgada. Doblar el alero debajo de sí mismo para formar un borde; pellizque entre el pulgar y el índice para formar un borde uniforme alrededor del borde del plato. Crimpado con las yemas de los dedos. Refrigere hasta que esté firme, 30 minutos..

2.

Corteza ciega al horno: Forre la masa con pergamino. Rellene con frijoles secos o pesos de pastel; Hornee hasta que la masa esté firme y seca, unos 30 minutos. Retirar con cuidado el pergamino y los frijoles. Hornear hasta dorar, unos 5 minutos más. Transferencia a una rejilla de alambre; dejar enfriar completamente.

3.

En un tazón grande, mezcle la calabaza, 1/2 taza de azúcar, sal, especias y vainilla hasta que quede suave. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar restante hasta que esté espeso y pálido. Revuelva en la mezcla de calabaza sólo para combinar; Agregue la leche y la crema. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a baja velocidad hasta que quede espumoso. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos pero no secos. Revuelva un tercio de los blancos en la mezcla de calabaza. Doble suavemente las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas (no mezcle en exceso). Transfiera a la corteza enfriada y la superficie lisa con una espátula..

4.

Hornee hasta que esté esponjado y dorado en la parte superior y fije en los bordes, pero todavía ligeramente tambaleante en el centro, de 45 a 55 minutos (si el pastel se dora demasiado rápido, cene los bordes de la corteza con papel aluminio). Transferencia al estante de alambre; Dejar enfriar completamente. Refrigere hasta que esté frío, por lo menos 1 hora o, sin tapar, hasta 1 día. Servir, con crema batida y un poco de polvo de nuez moscada..