Pastel De Calabaza Y Merengue De Plato Profundo

Las claras de huevo a temperatura ambiente producirán el merengue más voluminoso. Para obtener la textura justa, mezcle los blancos hasta que tengan picos rígidos y brillantes, pero mantenga la mezcla lo suficientemente esparcida como para que pueda hacer remolinos decorativos mientras remata el pastel..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2011

8 horas 10 minutos

25 minutos

Hace un pastel de 9 pulgadas de plato hondo

Tiempo Total

Deberes

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

1 disco pequeño Versate Pate Brisee
Harina multipropósito, para superficie.

Para el llenado

3 huevos grandes
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza pura
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
3/4 taza de azúcar marrón claro empacado
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de canela molida
3/4 cucharadita de jengibre molido
Sal gruesa
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Para el merengue

2 tazas de azúcar granulada
8 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Haga la corteza: extienda la paté brisee hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recortar los bordes, dejando un alero de 1 pulgada; doblar los bordes debajo y rizar según se desee. Refrigere por 30 minutos.
2.

Cubra la corteza con pergamino, y rellene con el peso de la empanada o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retire los pesos de la tarta y el pergamino. Hornee hasta que la masa esté dorada, 15 a 20 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre..
3.

Mientras tanto, haga el relleno: mezcle los huevos, la calabaza, la leche evaporada, el azúcar moreno, la maicena, la vainilla, la canela, el jengibre, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada en un tazón grande..
4.

Reducir la temperatura del horno a 325 grados. Vierta el relleno en la corteza enfriada. Hornee hasta que el centro esté listo, pero todavía ligeramente tambaleante, de 50 a 55 minutos. Deje enfriar en un molde para hornear sobre una rejilla. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos 6 horas (preferiblemente durante la noche).
5.

Justo antes de servir, haga el merengue: Combine el azúcar granulada y las claras de huevo en el recipiente a prueba de calor de una batidora colocada sobre una cacerola de agua a fuego lento. Batir hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el recipiente a la batidora y batir a velocidad media durante 3 minutos. Aumente la velocidad a alta, y batir hasta que se formen picos brillantes rígidos, unos 6 minutos más. Muévale merengue al pastel y extiéndalo con un movimiento giratorio..
6.

Sostenga una antorcha de cocina de mano pequeña en un ángulo de 90 grados de 3 a 4 pulgadas de la superficie del merengue. Mueve la llama hacia adelante y hacia atrás hasta que el merengue comience a dorarse..

Notas del cocinero

Pastel puede ser refrigerado por hasta 1 día. Cubra con merengue justo antes de servir.

One Comment

Nasir
27.04.2023 @ 01:35

En mi opinión, es interesante saber que las claras de huevo a temperatura ambiente producirán el merengue más voluminoso. Además, es importante mezclar los blancos hasta que tengan picos rígidos y brillantes, pero manteniendo la mezcla lo suficientemente esparcida como para que pueda hacer remolinos decorativos mientras remata el pastel. Este pastel de calabaza con merengue parece delicioso y definitivamente lo intentaré en casa. ¡Gracias por compartir la receta!