Pastel de ajedrez de cítricos

Utilizamos un cortador redondo acanalado para hacer nuestro diseño en este pastel, pero una forma hexagonal, floral u ovalada también funcionaría. Espolvoreado con azúcar en polvo antes de servirlo, puede que le recuerde a otro dulce a la antigua, las barras de limón. Para la técnica de decoración, vea nuestras fotos paso a paso..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre 2016

3 horas 35 minutos

45 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

4 huevos grandes
1 cucharada de harina de uso múltiple sin blanquear, y más para desempolvar
Prueba la paté de paté favorita de la cocina, dividida en 2 discos redondos
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar marrón claro empacado
1 cucharada de harina de maíz fina
1/2 cucharadita de sal kosher
Ralladura finamente rallada de 1/2 Cara naranja (1 cucharadita), más 1/3 taza de jugo fresco
Ralladura fina de 1 limón, más 3 cucharadas de jugo fresco
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
Azúcar de repostería, para espolvorear.

Direcciones

1.

Separa 1 huevo; Batir blanco con 1 cucharadita de agua, reservando yema. En una pieza ligeramente enharinada.
del pergamino, saque un disco de masa de 1/8 de pulgada de espesor. Transferencia a un plato de pastel de 9 pulgadas. Recortar a un saliente de 1 pulgada, luego meterse por debajo, formando un borde. Refrigere 30 minutos.
2.

En un pedazo de pergamino ligeramente enharinado, despliegue el segundo disco de masa de 1/8 de pulgada de grosor. Utilizando
un molde para pasteles como guía, cortar una ronda de 8 pulgadas de la masa; Transfiera a una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos..
3.

Con un cortador decorativo de 3/4 de pulgada y comenzando en el centro, haga recortes uniformemente espaciados en la segunda ronda de masa fría, reservando 34 recortes. (Hornee el resto, o guárdelo para otro propósito). Vuelva a colocar la tapa decorativa en el refrigerador hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos..
4.

Cepille el borde de piecrust con huevo lavado. Organice los recortes uniformemente alrededor del borde, presionando suavemente para que se adhieran. Refrigere hasta que se enfríe, unos 30 minutos.
5.

Precaliente el horno a 400 grados con un estante en el tercio inferior y una bandeja para hornear forrada de pergamino en un estante debajo. Cuidadosamente, cubra la corteza con pergamino, manteniéndolo alejado del borde decorativo. Rellene con frijoles secos o pesos de pastel. Cepille la parte superior de los recortes con huevo lavado.
6.

Hornee hasta que los bordes de la masa empiecen a dorarse, de 22 a 25 minutos. Retire con cuidado el pergamino y los frijoles, luego reduzca la temperatura del horno a 375 grados y devuelva la corteza al horno. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y seca en el fondo, de 10 a 15 minutos más. Dejar
Deje enfriar ligeramente sobre una rejilla. Bordes de la carpa de la corteza con papel de aluminio..
7.

Cepille la masa de masa decorativa con huevo. Hornear hasta que estén dorados y crujientes, unos 18 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre rejilla..
8.

Reducir la temperatura del horno a 325 grados. En un tazón grande, mezcle ambos azúcares, harina de maíz, harina y sal. Bate los 3 huevos restantes, la yema reservada, la ralladura de naranja y el jugo, la ralladura de limón y el jugo y la vainilla. Batir en mantequilla. Vierta el relleno en piecrust y hornee hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté ligeramente tambaleante, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar completamente sobre rejilla. Refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas y hasta la noche. (Mantenga la parte superior de la tarta decorativa al horno cubierta a temperatura ambiente.)
9.

Cubra la parte superior del pastel con azúcar de repostería y coloque la parte superior decorativa del pastel en el centro; servir.

Notas del cocinero

Al hornear a ciegas (precocinar) un poco de pasta, arrugue el pergamino formando una bola y alíselo nuevamente antes de forrar la corteza con él..

One Comment

Ty
27.04.2023 @ 09:21

Este pastel parece delicioso y la técnica de decoración es muy interesante. Me gusta que se utilice un cortador redondo acanalado para hacer el diseño, pero también es genial saber que se pueden utilizar otras formas como hexagonal, floral u ovalada. El toque de azúcar en polvo antes de servirlo y la comparación con las barras de limón antiguas suena muy apetitoso. Definitivamente voy a intentar hacer este pastel siguiendo las fotos paso a paso. ¡Gracias por compartir la receta!