Merengues De Mocha-Chip

1.

Precaliente el horno a 300 grados, con rejillas en tercios superior e inferior. Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino; dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la maicena; dejar de lado.

2.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que quede espumoso. Batiendo constantemente, agregue la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez; batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 6 a 8 minutos en total (raspe el tazón hasta la mitad). Agrega el espresso en polvo y el cacao; Batir hasta que esté bien mezclado. Con una espátula de goma, doblar en trocitos de chocolate..

3.

Ponga la masa en las bandejas para hornear preparadas, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Hornee hasta que estén crujientes, aproximadamente 40 minutos, girando las hojas a la mitad. Enfriar completamente sobre sábanas, unos 20 minutos..