Huesos de malvavisco

1.

Línea 2 bandejas para hornear con papel encerado. Combine 1/2 taza de agua fría y la vainilla en un tazón para mezclar. Espolvoree la gelatina sobre la parte superior y deje reposar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos..

2.

En una cacerola pequeña, hierva el azúcar granulada, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua fría restante. Cocine, lavando los lados de la cacerola con un pincel de pastelería húmedo, hasta que la mezcla se registre 234 grados a 240 grados en un termómetro para dulces. Retírelo del calor.

3.

Batir la mezcla de gelatina con un mezclador a alta velocidad durante 30 segundos. Con la máquina en funcionamiento, vierta con cuidado la mezcla de azúcar caliente por el costado del tazón en una corriente lenta y constante. Batir la mezcla hasta que quede muy esponjosa y casi rígida, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una bolsa de pastelería provista de una punta redonda de 1/2 pulgada.

4.

Para formar los huesos: en un movimiento continuo, dibuje una pequeña figura 8, luego una línea recta de 5 pulgadas, luego otra pequeña figura 8. Repita. Deje reposar los huesos, sin cubrir, durante 10 a 12 horas en un lugar fresco y seco..

5.

Tamizar generosamente el azúcar de los confiteros sobre los huesos, volteando para cubrirlos. Sacuda el exceso. (Los huesos de malvavisco se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas).