Genoise Con Relleno De Cuajada De Frambuesa

La tarta dulce del relleno de frambuesa equilibra este bizcocho de estilo francés, rico en mantequilla. Martha hizo esta receta en el episodio 601 de Martha Bakes..

Hace un pastel de 8 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para los pasteles

6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para sartenes
2/3 taza de harina de torta, tamizada, y más para sartenes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
5 huevos grandes
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar superfina
1/2 taza de maicena

Para el relleno de cuajada de frambuesa.

1 taza de frambuesas
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, más 1/4 taza de jugo de limón fresco
8 yemas de huevo grandes
1/4 cucharadita de sal gruesa
1 1/4 palos (10 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Para la crema batida.

2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar de confitería
Frambuesas frescas, para topping (opcional)

Direcciones

1.

Hacer los pasteles: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para hornear redondos de 8 x 2 pulgadas; líneas de fondo con rondas de papel pergamino. Pergamino de mantequilla Polvo sartenes con harina, sacando el exceso..
2.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que tenga un color marrón oscuro, aproximadamente 8 minutos. Retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla en un tazón grande, dejando atrás cualquier sedimento quemado; Agregue la vainilla y mantenga caliente (110 a 120 grados). Limpie la cacerola.
3.

Llene la misma cacerola con unos pocos centímetros de agua y deje hervir a fuego lento. Bata ligeramente los huevos y el azúcar superfino en un tazón mezclador a prueba de calor. Coloque el tazón sobre (no dentro) a fuego lento, y batir hasta que el azúcar superfino se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto.
4.

Acople el tazón a la batidora de pie equipada con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que sea ligero, aireado y cuádruple en volumen, al menos 5 minutos. Batir 1 taza de la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla caliente.
5.

Tamizar juntos la harina y la maicena. Doble suavemente y rápidamente la mitad de la mezcla de harina en la mezcla de huevo restante hasta que se combine, luego repita con la mezcla de harina restante. Doble suavemente la mezcla de mantequilla, luego divídala entre las bandejas para hornear preparadas.
6.

Transfiera las cacerolas al horno y hornee hasta que se doren y los bordes comiencen a separarse de los lados, aproximadamente 25 minutos. (Evite abrir la puerta del horno durante el horneado, ya que los pasteles son frágiles y pueden colapsarse). Retire los pasteles del horno y desmoldéelos inmediatamente en una rejilla para enfriarlos por completo..
7.

Haga el relleno de la cuajada de frambuesa: En un pequeño procesador de alimentos, haga puré de frambuesas hasta que quede suave..
8.

Mezcle el azúcar granulada y la maicena en una cacerola mediana. Batir la ralladura y las yemas de huevo, luego batir en jugo de limón y sal. Agregue la mantequilla y coloque la sartén a fuego medio-alto. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mantequilla se haya derretido, se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la sartén, y la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir el fondo de una cuchara y quede transparente, aproximadamente 5 minutos..
9.

Retire la sartén del fuego. Batir en puré de frambuesa. Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un recipiente de vidrio. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
10.

Ensamble el pastel: Con un cuchillo serrado, corte por la mitad cada pastel enfriado horizontalmente para formar 2 capas. Coloque 1 capa en un plato giratorio para pasteles o en una fuente para servir; extender un poco de 1/2 taza de cuajada en la parte superior. Coloque otra capa de pastel en la parte superior y repita el proceso con las capas restantes de cuajada y pastel. Refrigere hasta que esté firme, unos 30 minutos..
11.

Hacer la crema batida: Batir la crema y el azúcar de repostería a picos suaves. Extienda la torta entera con crema batida, alisando la parte superior y los lados. Cubra con frambuesas, si lo desea.

One Comment

Finn
27.04.2023 @ 15:39

puede nivelar la parte superior de los pasteles si es necesario. Coloque un pastel en un plato para servir y extienda el relleno de cuajada de frambuesa sobre la parte superior. Cubra con el segundo pastel y presione ligeramente para asegurarse de que esté nivelado. 11. Haga la crema batida: En un tazón grande, bata la crema espesa y el azúcar de confitería hasta que se formen picos suaves. Cubra el pastel con la crema batida y decore con frambuesas frescas si lo desea. 12. Sirva el pastel a temperatura ambiente o refrigerado. ¡Disfrute de este delicioso bizcocho francés con relleno de frambuesa!