Galletas de oreja de elefante

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Tueste las pacanas en una bandeja para hornear hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar completamente.

2.

Muela las pacanas, los azúcares, la canela y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas (la mezcla debe parecerse a la arena muy gruesa).

3.

Eleve la temperatura del horno a 400 grados. Coloque las hojas de hojaldre en un pergamino enharinado; presione juntos en la costura para formar un rectángulo de 9 1/2 pulgadas por 18 pulgadas. Despliegue en un rectángulo de 11 por 20 pulgadas con un rodillo. Transfiera la masa sobre un pergamino a una bandeja para hornear. Cubra sin apretar con envoltura de plástico; Refrigere hasta que esté firme, unos 45 minutos. Cepille generosamente con huevo batido, y espolvoree uniformemente con la mezcla de nuez, dándole palmaditas en la masa. Comenzando con un lado corto, use una mano para enrollar lo más apretado posible, sosteniendo firmemente la parte desenrollada con la otra palma. Cepille el exceso de harina con un pincel de pastelería seco mientras rueda, y presione los lados para que vuelvan a estar en forma (tienden a extenderse). Enrollar firmemente en pergamino.

4.

Congele la masa hasta que esté firme, unos 20 minutos. Cortar transversalmente en rodajas de 1 pulgada. Rocíe generosamente una superficie de trabajo con azúcar granulada y cubra ambos lados de las rebanadas de masa con azúcar. Presione las rebanadas de masa para aplanar ligeramente. Estirar en rondas de 6 a 7 pulgadas en la superficie azucarada, esparciendo más azúcar encima, según sea necesario. Colóquelas en bandejas para hornear forradas de pergamino, 3 por hoja; Refrigere hasta que esté firme, unos 30 minutos. Hornee en lotes hasta que estén doradas, de 17 a 18 minutos, girando a la mitad. Dejar enfriar sobre las bandejas para hornear..