Galletas De Higo Sicilianas (Buccellati)

También conocido como cuccidati o turtigliuna, buccellati es la galleta de Navidad más conocida de Sicilia. Martha llena la masa mantecosa con una deliciosa combinación de higos, pacanas y pasas..

Fuente: Martha Bakes, Episodio 912

Hace 50

rendimiento

Los ingredientes

Masa

4 tazas de harina multiusos sin blanquear, y más para desempolvar
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 palitos (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos y refrigerada
3 huevos grandes
1 a 2 cucharadas de leche entera
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Ralladura de naranja 1/2

Relleno

1 taza de higos Black Mission secos, sin tallos
3/4 taza de pasas
1/2 taza de miel de abeja
1/4 taza de brandy
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de clavos molidos
1 pizca de nuez moscada recién rallada
Ralladura de naranja 1/2
2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas de nueces, tostadas y finamente picadas

Vidriado

2 claras de huevo grandes, batidas
2 1/2 tazas de azucar de reposteria
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Direcciones

1.

Masa: En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que las piezas más grandes sean del tamaño de guisantes. Agregue los huevos, 1 cucharada de leche, vainilla y ralladura de naranja; Pulso hasta que se forme una masa. Si la masa parece seca, agregue 1 cucharada de leche restante.
2.

Divide la masa por la mitad. Forme cada mitad en un rectángulo, envuélvalo en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
3.

Relleno: En un procesador de alimentos, mezcle los higos, las pasas, la miel, el brandy, la canela, los clavos, la nuez moscada, la ralladura de naranja, la vainilla y la sal hasta que se forme una pasta espesa. Transfiera la pasta a un tazón y agregue las nueces. Mida un relleno de 1/4 taza de relleno, colóquelo en un pedazo de envoltura de plástico y enróllelo en un tronco de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Congele hasta que esté firme. Repita el proceso con el relleno restante (debe tener 10 registros).
4.

Trabajando con un rectángulo de masa a la vez, coloque la masa en una hoja de pergamino ligeramente enharinada. Estirar la masa en un rectángulo de 15 por 10 pulgadas, con un grosor de apenas 1/4 de pulgada. Transfiera el pergamino a una bandeja para hornear; Refrigere 30 minutos. Repita el proceso con la masa restante..
5.

Corte cada rectángulo de masa en forma de cruz en cinco tiras de 3 pulgadas de ancho. Coloque una tira de masa en la superficie de trabajo con los lados largos paralelos al borde de la superficie de trabajo. Coloque un tronco de relleno a lo largo del borde superior del lado largo de cada tira. Doblar la masa restante sobre el relleno para encerrar. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino, con la costura hacia abajo. Refrigere hasta que se enfríe, unos 30 minutos. Repetir el proceso con la masa restante y rellenar..
6.

Precalentar el horno a 350 grados. Cortar troncos en trozos de 2 pulgadas. Con un cuchillo de pelar, haga 2 cortes en un lado de cada pieza, teniendo cuidado de no cortar por completo. Da forma a cada pieza en una media luna, con los cortes en el exterior de la media luna. Transferir a las bandejas para hornear forradas de pergamino. Hornee, girando hasta la mitad, hasta que las partes inferiores sean de color marrón y las tapas sean de color marrón dorado claro, de 18 a 22 minutos. Dejar enfriar sobre láminas sobre rejillas de alambre..
7.

Vidriado: Batir las claras de huevo y el azúcar de repostería hasta que quede suave. Mezclar en vainilla. Transfiera a una bolsa de tubería provista de una punta redonda muy pequeña. Tubería de glaseado sobre galletas; dejar reposar hasta que se establezca. Las galletas glaseadas se pueden almacenar en un recipiente hermético, entre hojas de pergamino, a temperatura ambiente hasta 2 días..

One Comment

Jacoby
27.04.2023 @ 02:25

Me encanta la receta de buccellati de Martha! Es una galleta de Navidad tradicional en Sicilia y su relleno de higos, pacanas y pasas suena delicioso. Me gusta cómo la masa se hace en un procesador de alimentos y se divide en rectángulos antes de ser rellenada y horneada. Definitivamente voy a intentar hacer esta receta en casa para compartir con mi familia y amigos durante las fiestas navideñas. ¡Gracias por compartir la receta!