Eclairs De Coco

1.

Crema pastelera: Combine el azúcar granulada, la maicena, la sal y el coco tostado en una cacerola mediana. Combine la leche de coco, la leche entera, las yemas de huevo y la vainilla en una taza grande para medir líquidos. Coloque un tamiz de malla fina sobre un recipiente resistente al calor. Agregue la mezcla de leche a la mezcla de azúcar hasta que esté completamente combinada y no queden grumos. Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que la mezcla espese y empiece a hervir; Dejar hervir 2 minutos. Colar la mezcla a través del tamiz en un tazón. Cubra con una envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie para evitar que se forme la piel. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos 4 horas y hasta 2 días.

2.

Paté un Choux: En una cacerola mediana, caliente la mantequilla, el azúcar granulada, la sal y 1 taza de agua a fuego medio; llevar a hervir. Retírelo del calor. Usando una cuchara de madera, agregue rápidamente la harina. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se aleje de los lados de la sartén y se forme una película en el fondo, aproximadamente 3 minutos..

3.

Transfiera al recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Batir a baja velocidad hasta que se enfríe ligeramente, 1 1/2 a 2 minutos. Con la batidora baja, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado y se forme un pico suave cuando toque la masa con el dedo..

4.

Transfiera a una bolsa de pastelería provista de una punta de estrella abierta de 1/2 pulgada (como Ateco # 826). Con un lápiz y una regla, haga una plantilla que sirva de guía para extraer los eclairs: trace una línea en forma de cruz en una hoja de pergamino, aproximadamente a 1 pulgada del borde de un lado corto. Dibuja una segunda línea en sentido transversal, a 5 pulgadas de la primera. Dibuje un segundo conjunto de líneas en el extremo opuesto del pergamino, luego trace la plantilla en una hoja adicional de pergamino. Coloque las plantillas, boca abajo, en dos bandejas para hornear con borde y use una pequeña cantidad de masa para adherir las plantillas a cada esquina de las bandejas para hornear.

5.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la masa entre las líneas en las plantillas de pergamino, sosteniendo la bolsa de pastelería en un ángulo de 45 grados y permitiendo que la masa caiga suavemente sobre la superficie. Cuando llegue al final, deje de apretar la bolsa de pastelería y deslice la punta hacia atrás a lo largo de la superficie del eclair para liberarla. Aplana las puntas de los eclairs con un dedo mojado..

6.

Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Continúe horneando hasta que esté dorado y firme al tacto, de 20 a 30 minutos. Retire del horno y haga un pequeño agujero en la parte inferior de cada eclair para liberar el vapor. Transfiera las hojas a las rejillas de alambre y deje enfriar completamente. (Para las conchas crujientes, devuelva los pasteles enfriados a un horno a 350 grados durante 20 minutos para que se sequen completamente).

7.

Revuelva la crema de pastelería fría con una espátula de goma para aflojar. Transfiera a una bolsa de tubería provista de un acoplador y una punta de llenado (como Wilton # 230). Inserte la punta en el fondo de cada eclair; llenar.

8.

Vidriado: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar de los confiteros y la crema de coco. Con una cuchara, aplique cuidadosamente una línea de esmalte de aproximadamente 1 pulgada de ancho a lo largo de la parte superior de cada eclair lleno, sosteniendo el eclair verticalmente para permitir que el exceso gotee del extremo. Bordes lisos de esmalte con su dedo, si es necesario. Decore con coco tostado, si lo desea. Los eclairs acristalados se pueden almacenar en el refrigerador hasta 1 día..