Cupcakes de “Vidrio Roto”

La receta para el “vaso” es esencialmente una para el caramelo. El truco es cocinarlo por un período de tiempo más corto de lo normal para que quede limpio..

Fuente: Martha Stewart Living, octubre 2011

1 hora 15 minutos

45 minutos

Hace 3 1/2 docena

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

Para las magdalenas

4 1/2 tazas de harina de pastel (no se levanta)
2 cucharadas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
sal
1 1/2 tazas de leche entera
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 palitos más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar granulada
7 claras de huevo grandes, temperatura ambiente.

Para el caramelo

1 1/2 tazas de azúcar granulada
3/4 taza de agua

Para el Frosting

1 libra de queso crema, temperatura ambiente
2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
6 tazas de azucar de reposteria
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de conservas de cerezas, coladas, para decorar

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Haga los cupcakes: Forre las latas de cupcake con tazas para hornear. Tamice la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y 3/4 cucharadita de sal en un tazón mediano. Combine la leche y la vainilla en una taza de medir.
2.

Bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso. Reduzca la velocidad a media, y gradualmente agregue azúcar granulada en una corriente lenta y constante. Batir hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a bajo y agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la harina.
3.

En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos. Dobla un tercio de los blancos en la masa de la magdalena. Doblar en las claras de huevo restantes en 2 lotes.
4.

Divida la masa entre las tazas para hornear, llenando cada una hasta la mitad. Hornear hasta insertar un palillo
en el centro de cada uno sale limpio y las partes superiores saltan hacia atrás cuando se tocan ligeramente, 18 a
20 minutos. Dejar enfriar completamente en latas colocadas en rejillas de alambre..
5.

Mientras tanto, haga el caramelo: Haga hervir el azúcar y el agua granulada en una cacerola pequeña y alta, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que la mezcla comience a tornarse dorada pálida alrededor de los bordes. Retire del fuego e inmediatamente vierta el caramelo en una bandeja para hornear con borde. Trabajando rápidamente, incline la bandeja para extender el caramelo a los bordes para formar una capa muy delgada. Dejar enfriar para endurecer.
6.

Haga el glaseado: bata el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté pálido
y esponjoso Poco a poco agregue el azúcar de confitería y la vainilla. Batir hasta que esté cremoso y untable..
7.

Congelar cada cupcake con una espátula desplazada. Gire la bandeja para liberar y romper el caramelo para que se parezca a un vidrio roto. Coloque un fragmento o 2 de “vaso” de caramelo en el centro de cada cupcake. Llovizna o pipa de confituras de cereza donde el caramelo ha entrado en la magdalena.

Notas del cocinero

Los bizcochos sin congelar se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días. El glaseado puede ser refrigerado por hasta 4 días. El caramelo se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 1 día; romper antes de usar.

Los cupcakes helados se pueden refrigerar hasta por 1 día. Cubra con trozos de caramelo y conservas de cereza justo antes de servir.

One Comment

Rylan
26.04.2023 @ 22:10

La receta para hacer los cupcakes con “vaso” de caramelo parece deliciosa. El truco de cocinar el caramelo por un tiempo más corto para que quede limpio es muy útil. Me gusta que la receta incluya canela y nuez moscada para darle un sabor extra. También me parece interesante la idea de usar conservas de cerezas para decorar. Definitivamente voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!