Cuajada De Fruta De La Pasión

1.

Combine las yemas, el jugo de maracuyá y el azúcar en una cacerola de fondo grueso; Batir para combinar. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (asegúrese de raspar los lados de la sartén), hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, de 8 a 10 minutos, y registre 160 grados en una termómetro de lectura instantánea.

2.

Retire la cacerola del fuego. Agregue sal y mantequilla, una pieza a la vez, revolviendo hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz fino en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío y listo, al menos 1 hora y hasta 1 día.