Croquant De Almendras

Esta almendra crujiente y frágil a veces se disfruta en el sur de Francia como parte de “Postres Treize”, una tradición de Nochebuena de servir trece dulces, representando a Jesús y los doce apóstoles..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2000.

Hace una sartén de 9 por 13 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Mantequilla sin sal, temperatura ambiente, para hornear.
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de jarabe de maíz ligero
2 tazas de almendras escaldadas finamente picadas (aproximadamente 9 onzas)
Aceite vegetal, para espátula.

Direcciones

1.

Cepille una manteca para hornear con borde de 9 por 13 pulgadas con mantequilla; dejar de lado. Combine el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Con un pincel empapado en agua, retire los cristales de azúcar del lado de la sartén para evitar la recristalización. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que la mezcla alcance el escenario de bola suave en un termómetro para dulces (238 grados).
2.

Revuelva en almendras; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla sea de color ámbar claro..
3.

Verter la mezcla en una bandeja para hornear preparada; esparce rápidamente en una capa de 1/4 de pulgada de espesor con una espátula de metal engrasada. Deje reposar 2 minutos antes de cortar, si lo desea, con un cuchillo afilado y engrasado. (O deje que se enfríe completamente antes de romperse en pedazos). Deje a un lado la hoja hasta que se enfríe completamente. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 mes..

Variaciones

A
hacer semillas de sésamo
Crujido,
sustituir
1
1/2
tazas
semillas de sésamo tostadas para
Las almendras blanqueadas. Revuelva en
2
cucharaditas de
Jugo de limón recién exprimido antes de verter
la mezcla sobre la hoja preparada.

One Comment

Andre
27.04.2023 @ 02:23

Esta receta de almendra crujiente y frágil es muy interesante, especialmente porque forma parte de una tradición de Nochebuena en el sur de Francia. Me encanta la idea de servir trece dulces para representar a Jesús y los doce apóstoles. La receta parece fácil de seguir y estoy ansioso por probarla. También me gusta la variación de hacer semillas de sésamo crujido en lugar de almendras. ¡Gracias por compartir esta receta!