Crema Batida De Caramelo Para Pastel De Crema De Chocolate Y Caramelo

1.

Preparar un baño de agua helada. Caliente el azúcar, el agua y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

2.

Cocine, sin revolver, hasta que la mezcla esté ámbar. (No deje que el caramelo se queme.) Vierta cuidadosamente 1/2 taza de crema en un chorro lento y constante por el costado de la cacerola, batiendo constantemente, hasta que esté suave (el caramelo burbujeará).

3.

Retire del fuego y coloque la cacerola en un baño de agua con hielo. Deje enfriar la mezcla de caramelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fría, aproximadamente 20 minutos..

4.

Batir las 3/4 tazas de crema restantes en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Dobla suavemente la mezcla de caramelo en la crema batida y bate hasta que se formen picos firmes. Utilizar inmediatamente.