Cisne profiteroles

Paté un Choux: Coloque un pedazo de pergamino de 11 por 17 pulgadas a lo largo en la superficie de trabajo. Con un lápiz y una regla, dibuje conjuntos de líneas paralelas para hacer una cuadrícula que será la guía para extraer los cisnes: a partir de 3/4 de pulgada hacia arriba desde el borde inferior, dibuje una línea en el papel. Dibuja una segunda línea paralela, 2 1/2 pulgadas por encima de la primera. Dibuje una tercera línea paralela, 1 pulgada por encima de la segunda línea, y una cuarta línea 2 1/2 pulgadas por encima de la tercera. Dibuja otra línea 1 pulgada por encima de la cuarta línea, y una sexta línea 2 1/2 pulgadas por encima de eso. Esto debería dejar un borde de 3/4 pulgadas en la parte superior. Coloque el pergamino, con el lápiz hacia abajo, en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas, sin estropear. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 450 grados. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla, el azúcar granulada, la sal y 1 taza de agua a fuego medio; llevar a hervir. Retírelo del calor. Usando una cuchara de madera, agregue rápidamente la harina. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se aleje de los lados de la sartén y se forme una película en el fondo, aproximadamente 3 minutos..

Transfiera al recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Batir a baja velocidad hasta que se enfríe ligeramente, 1 1/2 a 2 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agregue 4 huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado y se forme un pico suave cuando toque la masa con el dedo..

Coloque una bolsa de pastelería grande de 18 pulgadas con una punta redonda de 1/2 pulgada (como Ateco # 806). Rellene con generosas tres cuartas partes de la masa. Coloque una bolsa de pastelería pequeña con una punta redonda de 1/8 de pulgada (como Ateco # 11). Rellenar con la masa restante. Usando la bolsa de pastelería grande, exprima 18 gotas grandes de masa en una bandeja para hornear preparada, con un espacio de 1 pulgada y permaneciendo entre las líneas. Forme las cabezas: En una bandeja para hornear sin tapizar, forrada con pergamino, utilizando la pequeña bolsa de pastelería, exprima 18 formas S pequeñas, como signos de interrogación, pero con el segundo extremo también ligeramente curvado. Haz un pico puntiagudo tirando de la punta hacia el borde de la cabeza.

Pincelar el huevo batido sobre cuerpos y cabezas de cisne. Hornee los cuerpos 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 grados y añada cabezas. Continúa horneando hasta que esté dorado y aireado, unos 25 minutos. Transfiera las hojas a las rejillas de alambre y deje enfriar completamente, aproximadamente 1 hora..

Montaje: Corta suavemente la parte superior de los cuerpos con un cuchillo afilado. Cortar las partes superiores por la mitad. Trabajando rápidamente, llena cada cuerpo con una cucharada pequeña de helado. Coloque ambas piezas de la parte superior de la espalda sobre el helado para simular las alas; Coloque una cabeza en el helado en el punto donde las dos alas se encuentran. Transfiera los cisnes a una bandeja para hornear y congele hasta que esté listo para servir.

Coloque el chocolate en un tazón mediano. Calentar la crema a fuego medio; Verter sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos; revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar. Vierta una mezcla de salsa de chocolate en cada plato y cúbralo con un cisne. Espolvorear con azúcar de repostería. Servir inmediatamente.