Alaska al horno con pastel de chocolate y helado de chocolate

¿Helado en un horno a 500 grados? Mientras esté envuelto en una gruesa capa de merengue, el exterior se carameliza, y el interior (pastel de chocolate con helado de chocolate) permanece fríamente frío.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero 2011

6 horas 15 minutos

1 hora 15 minutos

Hace 6

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

Pasteles

2 tazas de azucar
1 1/3 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
1 taza de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Sal kosher
1 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua tibia (unos 100 grados)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
6 huevos grandes, temperatura ambiente, separados.

12 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
3 tazas de azúcar
Pizca de crema de tártaro

Montaje

Aceite vegetal, spray de cocina
6 tazas de helado de chocolate (3 pintas)

Merengue

12 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
3 tazas de azúcar
Pizca de crema de tártaro

Direcciones

1.

Tortas: Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe dos bandejas para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y cúbralo con un pergamino. Haga los pasteles: Tamice 1 1/3 tazas de azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal en un tazón. Combine aceite, agua y vainilla..
2.

Bate las yemas de huevo con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté pálido y espeso, aproximadamente 5 minutos. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente la mezcla de aceite en las yemas y luego agregue la mezcla de azúcar.
3.

En un tazón de mezclador limpio, bata las claras de huevo a velocidad media-alta, agregando gradualmente las 2/3 tazas de azúcar restantes, hasta que se formen picos de rigidez media. Mezcle un tercio de los blancos en la masa para pastel, luego doble suavemente los blancos restantes.
4.

Divida la masa entre las bandejas para hornear preparadas y extienda uniformemente con una espátula desplazada. Hornee hasta que las tartas estén preparadas y retroceda al tocarlas, de 18 a 20 minutos. Dejar enfriar.
5.

Montaje: Cubra seis tazones o moldes de 11 onzas con aceite en aerosol; Línea con envoltura plástica, dejando un alero. Corte 6 círculos de pastel para que quepan en el fondo de los tazones (usamos un cortador de galletas redondo de 2 1/2 pulgadas) y coloque uno en cada tazón. Cubra cada uno con 1/3 taza de helado de chocolate, alisando la superficie. Recorte 6 círculos de pastel para colocarlos encima del helado (usamos un cortador de galletas redondo de 3 1/2 pulgadas) y colóquelo sobre el helado. Congelar hasta que esté listo, unos 30 minutos..
6.

Cubra cada pastel con 1/3 taza de helado, alisando la superficie. Corte 6 círculos de pastel para colocarlos encima del helado (usamos un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas) y colóquelo sobre el helado. (Esto debe caber justo en la parte superior del tazón.) Cubra los pasteles ensamblados con una envoltura de plástico que sobresale, y congele durante al menos 4 horas.
7.

Para retirarlos de los tazones, abra el envoltorio de plástico, coloque los pasteles en una bandeja para hornear y retire el envoltorio de plástico. Congelar los pasteles mientras se hace merengue.
8.

Merengue: Precalentar el horno a 500 grados. Caliente las claras de huevo, el azúcar y la crema de sarro en un tazón a prueba de calor de una batidora colocada sobre una olla con agua a fuego lento, batiendo a menudo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el tazón a la batidora y batir hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 10 minutos.
9.

Cubra cada pastel ensamblado con 1 taza de merengue. Hornee hasta que el merengue esté dorado, de 2 a 3 minutos. Alternativamente, sostenga una antorcha de cocina de mano pequeña en un ángulo de 90 grados de 3 a 4 pulgadas de la superficie del merengue. Mueve la llama hacia adelante y hacia atrás hasta que esté dorada y caramelizada..

Notas del cocinero

Los platos ensamblados se pueden congelar hasta 3 días. Las tortas cubiertas de merengue se pueden congelar hasta por 4 horas.

One Comment

Kobe
26.04.2023 @ 23:58

Este método de hacer helado en un horno a 500 grados es muy interesante. La idea de envolver el helado en una gruesa capa de merengue para caramelizar el exterior y mantener el interior frío es muy creativa. Además, la receta de pastel de chocolate parece deliciosa. Definitivamente, voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!