Pollo-Pechuga Coq au Vin

Nuestra versión más saludable del tradicional plato francés se basa en un corte más magro: pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. El estofado todavía es abundante, especialmente cuando se sirve con arroz cocido, cebada o quinua..

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 1998.

Raciones

Los ingredientes

6 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
4 granos de pimienta negros
2 ramitas de tomillo fresco, y más para adornar.
1 hoja de laurel seca
7 ramitas de perejil de hoja plana, tallos y hojas separadas.
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 onzas de cebolla perla, peladas
12 onzas de champiñones blancos, a la mitad o en cuartos
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal kosher y pimienta recién molida.
3 cucharadas de coñac
1 taza de vino tinto seco
3 1/4 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o caldo de pollo bajo en sodio en lata, descremado de grasa
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de maicena

Direcciones

1.

Haz un ramillete de ajo: con un trozo pequeño de gasa, envuelve 3 dientes de ajo, granos de pimienta, tomillo, laurel y tallos de perejil; atar en un paquete con hilo de cocina. Dejar de lado.
2.

Corte el pollo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 3/4 de ancho. En una sartén grande y profunda o en un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los 3 dientes restantes de ajo; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse, unos 4 minutos. Añadir las setas; Cocine hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Transferencia a un plato.
3.

Agregue la mantequilla y el resto de 1 cucharada de aceite a la sartén. Sazona el pollo con sal y pimienta; Cocine en dos tandas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto por lado. Regresa el pollo a la sartén. Añadir el coñac y el vino; Desgrasar la sartén, revolviendo con una cuchara de madera para raspar los pedazos dorados de la parte inferior. Agregue el caldo de pollo y la pasta de tomate. Añadir el bouquet garni. Llevar a hervir; reduzca el fuego a fuego lento, y cocine, cubierto, 15 minutos. Agregue los champiñones, las cebollas y el ajo reservados; cocinar 5 minutos mas.
4.

Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo y las verduras a un tazón. Deseche el ramo de garni. A fuego alto, reduzca el stock a la mitad, aproximadamente 12 minutos. En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 1 cucharada de agua. Vierta la mezcla en el caldo y revuelva hasta que se incorpore. Cocinar 2 minutos. Regrese el pollo y los vegetales a la olla, y cocine a fuego medio-bajo hasta que se calienten. Picar las hojas de perejil, y revuelva en la mezcla de pollo. Servir el guiso de inmediato, acompañado con tomillo..

One Comment

Benjamin
27.04.2023 @ 08:44

This recipe for a healthier version of the traditional French dish is based on a leaner cut of meat: boneless, skinless chicken breasts. The stew is still hearty, especially when served with cooked rice, barley, or quinoa. The combination of garlic, thyme, and parsley adds a delicious flavor to the dish, while the mushrooms and onions provide a nice texture. Overall, this is a great recipe for anyone looking to enjoy a classic dish without all the extra fat and calories.