Pollo Kabsa

Considerada el plato nacional de Arabia Saudita, esta cena especiada de pollo y arroz no podría tener una presentación más hermosa: se sirve con almendras fritas y pasas, ramitas de perejil y una salsa de yogur de cítricos..

Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, episodio 506.

Raciones

Los ingredientes

Para la salsa de yogur y limón

1 1/2 tazas de yogur de leche entera o labneh
Ralladura y jugo de 1 limón.
2 cucharadas de perejil rizado fresco picado
Pizca De Pimienta De Cayena
Sal kosher

Para el pollo

6 muslos de pollo con piel y hueso, más 6 muslos de pollo
Sal kosher y pimienta recién molida.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, aplastados y picados
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1/2 taza de zanahoria rallada (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 tomates, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tiras de cáscara de naranja, más jugo de 1 naranja
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda o hecho en casa
5 vainas de cardamomo, trituradas
4 dientes enteros
2 palitos de canela
2 hojas de laurel
1 1/2 tazas de arroz basmati, se lava hasta que el agua esté clara y luego se remoja en agua durante 45 minutos
2 tazas de aceite de cártamo
1/2 taza de almendras enteras blanqueadas
1/2 taza de pasas de oro
1/2 taza de ramitas de perejil rizado, para decorar

Direcciones

1.

Prepare la salsa de limón y yogur: En un tazón mediano, mezcle el yogur, la ralladura de limón y el jugo, el perejil y la cayena. Sazonar con sal; dejar de lado.
2.

Hacer el pollo: Precalentar el horno a 375 grados. Sazona el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y de lado alto o en un horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine el pollo, dándole vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Remueve de la sartén y pon a un lado.
3.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, la zanahoria, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la ralladura de naranja y el jugo, el caldo, el cardamomo, los clavos, la canela y las hojas de laurel y ponga a fuego lento.
4.

Coloque el pollo dorado, con la piel hacia arriba, en un líquido a fuego lento y transfiera al horno durante 25 minutos.
5.

Retire el pollo del líquido de cocción y colóquelo en una bandeja para hornear con borde de pergamino. Reserve la sartén con el líquido de cocción. Reduzca la temperatura del horno a 275 grados y transfiera el pollo al horno hasta que esté cocido, de 18 a 20 minutos.
6.

Para preparar el arroz, caliente la sartén con el líquido de cocción reservado a fuego medio y ponga a fuego lento. Agregue el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 18 a 20 minutos. Sazone con sal y pimienta y pele con un tenedor para combinar.
7.

Caliente el aceite de cártamo en una olla pequeña de fondo pesado hasta que en un termómetro para freír dé una lectura de 325 grados. Agregue las almendras y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Con una cuchara ranurada, retírelo en un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. Agregue las pasas a la olla y cocine hasta que estén esponjadas, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, retírelo en un plato forrado con una toalla de papel para escurrir.
8.

Para servir, vierta el arroz en una fuente y cúbralo con el pollo. Espolvoree con almendras fritas y pasas, adorne con perejil y sirva con salsa de limón y yogur..

One Comment

Mateo
26.04.2023 @ 22:17

Esta cena de pollo y arroz especiada es un plato nacional en Arabia Saudita y su presentación es hermosa con almendras fritas, pasas, ramitas de perejil y una salsa de yogur de cítricos. La receta es del episodio 506 de la Escuela de Cocina de Martha Stewart y rinde 6 porciones. Los ingredientes incluyen muslos de pollo con piel y hueso, aceite de oliva, cebolla, ajo, jengibre, zanahoria, comino, cilantro, cúrcuma, tomates, pasta de tomate, cáscara y jugo de naranja, caldo de pollo, cardamomo, clavos, canela, laurel, arroz basmati, almendras, pasas y perejil. La salsa de yogur y limón se prepara mezclando yogur, ralladura y jugo de limón, perejil y cayena. El pollo se cocina en una sartén grande y se agrega a una mezcla de verduras y especias antes de transferir al horno. El arroz se cocina en el líquido de cocción del pollo y se sirve con el pollo encima, almendras y pasas. ¡Buen provecho!