Pollo del diablo rojo de Joe

1.

Con una cuchilla o un cuchillo pesado, corte el pollo a lo largo de cada lado de la columna vertebral para extraerlo. Coloque la piel del pollo hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Con la curación de tu mano, presiona el esternón hacia abajo para aplanar el pollo.

2.

En una bolsa de plástico con cierre, combine el vino, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimienta roja y la sal. Agregue el pollo, selle la bolsa y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.

3.

Mientras tanto, encienda un fuego de carbón en un lado de la parrilla y déjelo quemar hasta que los carbones estén cubiertos de ceniza blanca. Coloque un recipiente de aluminio desechable grande en el lado vacío de la parrilla y llénelo hasta la mitad con agua. Si está utilizando una parrilla de gas, precaliente a fuego alto. Apague un quemador y mantenga el otro quemador a máxima altura. Coloque la bandeja de aluminio en el quemador, y llene hasta la mitad con agua.

4.

Retirar el pollo de la marinada. Engrase ligeramente la parrilla de cocción con aceite vegetal. Coloque la piel del pollo hacia abajo sobre la rejilla, sobre el recipiente con agua. Pesa el pollo con una sartén pesada o con un ladrillo envuelto en papel de aluminio. Cubra la parrilla y cocine por 25 minutos. Retire la sartén y gire el pollo. Tape y continúe cocinando hasta que el pollo no muestre signos de color rosa cuando esté perforado en el fémur, aproximadamente 25 minutos más..

5.

Corte el pollo en cuartos y sirva caliente, acompañado de papas nuevas a la parrilla..