Mousse De Hígado De Pollo Con Jalea De Frambuesa

1.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Agregue la cebolla, el ajo y la salvia; Cocer hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Agregue los hígados de pollo, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 4 a 6 minutos. Agregue Marsala y deje hervir; cocine 30 segundos, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los hígados estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos.

2.

Transfiera los hígados con los jugos de la sartén, las 3 cucharadas de mantequilla restantes y la crema a un procesador de alimentos. Puré hasta que quede sedoso, unos 2 minutos. Pase la espuma a través de un tamiz para eliminar los grumos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un 1 1/2 taza de ramekin o tazón y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 2 días.

3.

Retire la espuma del refrigerador 15 minutos antes de servir. Justo antes de servir, coloque la jalea encima. Servir, con crostini y pepinillos..