Pescado entero a la parrilla

Cocinar pescado entero pequeño, a diferencia de los filetes, optimiza el sabor y la jugosidad, porque la piel y una capa delgada de grasa (saludable) aísla la carne, y no podría ser más fácil. El branzino suave de carne blanca está casi hecho a medida para la técnica: tiene relativamente pocos huesos y son fáciles de quitar, por lo que el pescado es muy fácil de servir y comer.

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2013

50 minutos

25 minutos

Sirve 2 a 4

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

2 branzino enteros (cada uno de 1 a 1 1/2 libras), limpiados, cabezas y colas dejadas intactas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 pinchos de madera delgados o 6 palillos de dientes, empapados en agua 30 minutos
Aceite vegetal, para el cepillado.

Relleno De Eneldo Y Limon

1 limón, medio cortado en rodajas finas, medio cortado en 2 gajos
3 ramitas de eneldo y más para decorar (opcional)

Relleno De Albahaca, Lima Y Chile

1 lima, la mitad en rodajas finas, la mitad cortada en 2 gajos
3 ramitas de albahaca fresca y más para decorar (opcional)
3 chiles tailandeses o serranos, dejados intactos pero divididos en 1 lado

Direcciones

1.

Precaliente la parrilla para calentar a la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, rocíe la cavidad de cada pescado con 1 cucharada de aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida.
2.

Los aromáticos ayudan a mantener el pescado entero húmedo mientras se asan. Rellene 1 cavidad de pescado con rodajas de limón y eneldo y la otra con rodajas de limón, albahaca y chiles tailandeses. Si se usa solo 1 llenado, se requieren cantidades dobles..
3.

Sujete cada abertura con un pincho de madera o palillos que hayan sido empapados en agua para que no se quemen. Esto mantiene los aromáticos en el interior y también facilita el manejo del pescado en la parrilla..
4.

Con un cuchillo de pelar, haga cortes diagonales largos de 1/4-pulgada de profundidad a intervalos de 2 pulgadas en ambos lados del pescado para que se cocinen uniformemente en todas partes. Esto también permite que cualquier condimento en la piel (ver paso 5) penetre.
5.

Frote ambos lados de cada pescado con el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta, formando tajos, cabezas y colas, ambos son comestibles y la cola se vuelve deliciosamente crujiente cuando se asa.
6.

Cepille la parrilla caliente con aceite vegetal; Inmediatamente coloque el pescado en la parrilla. Cocine, sin perturbar ni destapar, hasta que las partes inferiores estén carbonizadas y la carne a lo largo de las branquias en las partes inferiores se vuelva opaca, de 5 a 7 minutos.
7.

Voltee el pescado con 2 espátulas grandes. Si se pegan, espere unos segundos hasta que la piel se dore lo suficiente para que se suelte limpiamente. Asar a la parrilla en el otro lado hasta que estén carbonizados y el pescado esté cocido y opaco, de 5 a 7 minutos más..
8.

Servir pescado con limón y rodajas de limón y más hierbas. Para servir, corte el filete de la parte superior del pescado y retire con una espátula. Retirar los huesos para liberar otro filete..

Notas del cocinero

Nuestra técnica de asado funciona con cualquier pez pequeño, como el bajo rayado o la trucha, así que compre lo que parece y huele más fresco.

One Comment

Grant
27.04.2023 @ 01:57

¡Qué interesante técnica de cocina! Cocinar pescado entero pequeño parece ser una excelente manera de optimizar el sabor y la jugosidad. Además, el branzino suave de carne blanca parece ser una opción perfecta para esta técnica. Me encanta que la piel y una capa delgada de grasa saludable aíslen la carne y que sea fácil de servir y comer. Los rellenos de eneldo y limón y albahaca, lima y chile suenan deliciosos. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena de pescado. ¡Gracias por compartir!