Trucha Clásica Grenobloise

1.

Usando un cuchillo de pelar o un cuchillo de cocina, corte los extremos de los limones. Trabajando de arriba a abajo, corte la cáscara, la médula y la membrana en un solo movimiento, siguiendo la curva de limón. Sostenga el limón sobre un tazón para atrapar el jugo. Coloque el cuchillo hacia el centro a lo largo de los segmentos lo más cerca posible de las membranas, dejando que los segmentos caigan en el recipiente. Exprima el jugo de las membranas en un tazón. Cortar segmentos gruesos.

2.

Con un cuchillo serrado, corte el pan en dados de 1/4 pulgada. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir pan. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Transferir los picatostes a las toallas de papel para escurrir. Limpie la sartén; dejar de lado.

3.

Sazonar la trucha con sal y pimienta. Dragar en harina; sacudir el exceso. Caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente. Añadir 2 filetes; Cocine, girando una vez, hasta que esté dorado, 1 1/2 a 2 minutos por lado. Transferencia a un plato de servir. Limpie la sartén. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite; repetir con el pescado restante.

4.

Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Retire rápidamente del fuego y agregue alcaparras, perejil y segmentos de limón; Remolque la sartén para combinar. Vierta la salsa sobre los filetes de trucha, dividiendo uniformemente. Espolvorear con crutones. Decorar con rodajas de limón y perejil..